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西周人的盘中餐与杯中酒

2014-11-13 7:20:00  来源:宝鸡日报   进入论坛
    对许多人而言,今年夏天,坐在电视机前,一边看世界杯,一边吃烤肉喝啤酒,应该是最惬意的消暑方式。三千多年前的西周人也是这么想的,只不过,那时候看的不是世界杯而是礼乐表演,贵族们聚在一起,看着节目,大快朵颐,推杯换盏,愉快度夏。那么,西周贵族吃的是什么肉、喝的是什么酒呢?
盘中餐 
以稀为贵
    相传,周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙,用其肉做臊子,烹汤煮面大宴将士。为了让每个人都尝到蛟龙肉,周文王规定只吃面、不喝汤,一拨人吃完面,把汤倒回锅里,第二波人再吃,从此,象征福祉共享的臊子面便成为人们节日庆典的主宴。
    不过,千万不要以为西周人只会吃臊子面,考古学者根据我市出土的各式青铜食器推断,西周时期,烹饪方法多种多样,饭菜种类五花八门。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的刖人守门鼎,就是一件非常典型的西周时期的青铜温器。这件青铜器长 11.8厘米、宽 9.2厘米、高17.9厘米,分为上下两层,上层敞口,可盛食物,下层设门,可放炭火。使用方法是,把肉和汤放在上层,把炭火放在下层,通过持续加热煮熟食物,是不是很像现在的铜火锅?不仅如此,食物煮好后,还要蘸酱料,有一种类似小碗的青铜器叫“豆”,专门盛放不同口味的酱料,是不是很像现在的油碗呢?宝鸡市茹家庄 弓鱼国墓地一号墓出土的一组三件铜豆,样式体积重量相差无几,考古学者判断,这三件铜豆正是西周时期贵族用来盛放酱料的。
    西周人不但会煮,还擅长蒸,出土于宝鸡市竹园沟 弓鱼国墓地十三号墓的兽面纹甗,就是西周时期常见的青铜蒸器。这件青铜器高 35.2厘米,分为上下两部分,下部分为鬲,用来烧水,上部分为甑,用来放食物,使用时,鬲内的蒸气通过甑底的孔进入甑内,烹饪原理有点像今天的蒸米饭。西周时期,甗主要用来蒸黍和粟,这是西周人的主食,不要忘了,他们的先祖后稷就是农耕业的始祖。
    据《周礼》记载,周室官员多达 63职 3983人,其中主管饮食的有 21职 1683人,占官职数的三分之一,占官员人数近五成。由此可见,贵为“八政”之首的“饮食”在西周人生活中的重要性。然而,即使是西周贵族,也因不同身份而享受不同饮食。据记载,高等级的贵族可以吃圈养的猪牛羊肉和鲜鱼,而低等级的贵族只能吃各种野味和干肉。这点与现代人相反,现代人喜欢吃野味,因为圈养的猪牛羊肉过于肥腻,而这恰恰是西周贵族所追求的,毕竟在古代,野生的动物满地跑,圈养的牲畜很难得,“物以稀为贵”在任何时代都不会变。
杯中酒 
历史悠久
    酿酒技术最早可以追溯至夏朝,“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康”。传说杜康因为治水有功,而被禹王派去掌管粮库,为了避免腐败发霉,他把粮食贮藏在树洞中,经过日晒雨淋,粮食慢慢发酵变成了酒。夏朝人认为,酒中有粮食的元气,因而对其十分推崇,商朝人更是如此,商纣王嗜酒如命,甚至因此而亡国,西周人吸取了商的教训,用礼乐来约束自己,并且提倡饮酒适度。
    出土于宝鸡市石鼓山墓地的青铜禁,就是西周贵族用来警示自己的器物。这件青铜器长 95厘米、宽 45厘米、高21厘米,形似一个摆放酒器的小方柜,贵族们在取酒杯时,看到青铜禁,想到商纣王的教训,就会提醒自己:切莫贪杯,贪杯误事,贪杯亡国。这件青铜禁纹饰精美、造型大气,更可贵的是,西周青铜禁现仅存三件,且全部出土于宝鸡地区,其他两件,一件在美国大都会博物馆,另一件在天津艺术博物馆。
    这件青铜禁出土不久,考古人员又在相同的地方发现了一件内装有液体的青铜卣。卣是西周时期常见的盛酒器物,考古人员推测,青铜卣中的液体很可能就是酒。那么,西周时期的酒到底是什么样呢?据《周礼》记载,酒分三种,“一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒”。其中,“事酒”酿制时间最短,“昔酒”酿制时间居中,“清酒”酿制时间最长。具体而言,“事酒”是因为有事(如突然的祭祀或宴请)临时酿造,“昔酒”为冬酿春熟,味道稍厚,色泽较亮,至于“清酒”,据说是头年冬天酿制,第二年夏天才成熟,味道更加醇厚,色泽也更加清亮。除此以外,西周时期还有许多不同名称的酒,如清、医、浆、酏、糟、秩酒、陈酒、澄酒、郁鬯、衅鬯、旧泽等。毫无疑问,西周贵族也会因等级不同而饮用不同的酒。
    不仅是酒,酒杯也是西周贵族彰显身份和地位的器物。如今我们在电影电视作品中,最常看到的酒器是爵与觚,这两种酒器出现得很早,经过长期发展改进,逐渐成为青铜器中具有典范意义的造型样式。爵的器身为长圆或方形,前有流后有尾,口沿上有一对立柱,体侧有把手,下部有三足。觚的器腹修长,口为喇叭形,下部的圈足敞开,与器口造型相呼应。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的父辛爵和丰爵,是西周中期以爵为首的青铜酒器的代表。其中,父辛爵高 22.3厘米,流尾间距17.2厘米,这件器物纹饰华丽、造型流畅,更有清晰可辨的铭文,记载着木羊氏为父辛而做器物的事情,因此可谓是十分珍贵。
    除了爵与觚,考古学者还发现了觯、角等酒器和尊、罍等盛酒器,以及斝等温酒器和勺、斗等挹酒器。这些种类繁多、分类细致的青铜酒器,在体现西周贵族等级和品位的同时,也见证着我国酒文化的传承与变迁。
    父辛爵, 1976年出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏。
编辑:秦人
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