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换季滋补养颜 一盅寒露养清秋

2014-11-1 8:54:00  来源:精品网          2014年11月01日07:20    字号: T  进入论坛
    寒露时节,天气渐渐转凉,地面露水增多,空气中的水分减少,从中医的角度,此时燥邪当令,最应防燥养阴,而且在天寒夜长的深秋,无论是脾胃还是心情,都需要得到滋润,京城的不少餐厅也适时推出了汤煲新菜单,寒露喝,换季滋补养颜 一盅寒露养清秋

“袅袅凉风动,凄凄寒露零” 。寒露时节到了,天气渐渐转凉,地面露水增多,空气中的水分减少,秋的萧瑟之气更重了。不仅从中医的角度,此时燥邪当令,最应防燥养阴,而且在天寒夜长的深秋,无论是脾胃还是心情,都需要得到滋润,京城的不少餐厅也适时推出了汤煲新菜单,寒露喝汤去,边进补边享受那一分清淡,不亦快哉。

喝喝汤 养养秋

不妨在这“水风轻,萍花渐老;月露冷,梧叶飘黄,遣情伤”的寒露之秋,喝喝汤,养养生,品一品这杯羹中的细水长流与浮世清欢。

北京人对喝汤,原本并没有什么特殊的爱好,说到汤汤水水,仿佛还是南方人更为热衷。有人就曾经打趣说,广东人喜欢煲汤,天上飞的地上跑的,都能扔进汤煲里,所以最怕“穿煲”(穿帮)。而北京人爱吃饺子,不管什么馅,切碎了都能塞进饺子皮里,所以最怕“露馅儿”。一方水土自然有着一方主流的饮食习惯,但中国人讲到秋冬的“吃”都离不开“滋补”二字,各类美食之中,最有滋补功用的莫过于汤品了。即便不是把“喝汤”这件事当做每日必行,至少也应该比平时更频繁一些。“昨夜一场雨,今日寒露生。”《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露的气温比白露时更低,京城这时也已可见初霜。在自然界中,寒露之后也意味着阴阳之气开始转变,阳气渐退,阴气渐生。因此秋季时节必须注意保养体内的阳气。这也就是人们常说的“秋养”。

党参玉竹鸡汤

推荐语

此汤补中益气,健脾养胃,润肺生津,全家老少都适合。

原料:老鸡一只,猪骨半斤左右,党参、玉竹30克左右,蜜枣3只,白果数粒,姜数片

做法:老鸡去皮,和猪骨一起飞水后放入汤煲,加上配料和水,大火烧开转小火慢慢煲3~4个小时,调味即可。

养阴攻略之一清心润肺

霸王花杏仁冬瓜汤

喜爱粤菜的人都知道,广东人平常煲汤都用霸王花加上少许罗汉果,做成一盅老火靓汤。其实无论是在南粤还是京城,性凉的霸王花都是最应寒露时节的佐汤食材。当白色的霸王花遇上清淡的杏仁和冬瓜,不仅色调和谐,且口感清新,冬瓜冲淡了霸王花的涩味,汤水绵滑,即使是“净素”也丝毫不会让人觉得寡淡。这三样食材都是除燥高手,唇齿留香之余想必你也会觉得消燥生津了不少。

原料:霸王花5g,南北杏10g,冬瓜30g,适量素高汤

做法:将原料洗净并将冬瓜带皮切成1.5厘米见方的小块,同其他原料一同放入炖盅里加味,放素上汤蒸4小时即可。

豆腐鸭汤

从古至今豆腐与我们的生活息息相连,谈起其鲜嫩,清代袁枚写过一句诗:“豆腐得味胜燕窝。”主厨谭炎灿在选择食材时精益求精,最终选定英国樱桃谷与北京白鸭的杂交品种作为原材料。将烤过的鸭架放入锅中用大火熬炖,乳白色的鸭汤承载了鸭中丰富的维生素和矿物质,浓郁的香味化豆腐的平凡为神奇,其散发的浓浓香气,唇齿相依间的滑嫩口感不知不觉中让你一碗接一碗。

原料:鸭子,豆腐,各种调味料。

做法:将整只烤过的鸭架放入锅中大火熬制3~4个小时,直至汤成奶白色,再放入嫩豆腐、香料、白胡椒粉即可出锅。

TIPS 相似汤品推荐 冬瓜白果炖乌鸡汤

原料:乌鸡1只,冬瓜,凤爪,少量白果,姜,枸杞。

做法:用矿泉水隔水炖乌鸡和凤爪、姜3小时,然后放入白果;再过2小时后放入冬瓜,最后放枸杞。

养阴攻略之二 滋养补益

虫草花响螺花胶炖水鸭

入口咸鲜的口感让舌尖尽享美味的极致,鼻尖立马沁出汗珠。用传统的粤系蒸炖方法来烹饪食材,摒弃了不必要的人工添加,仅在最后加入适量盐。具有独特草菇香气的虫草花辟去了鸭肉的微腥,花胶丰富的胶原蛋白增添了汤的润滑感,其鲜味也随即升级。烹饪过程看似简单,可火候的把握直接关系着菜品最后的口感,螺头煮的时间不宜过长。整道汤用矿泉水来承载,矿泉水本身富含矿物质,让汤更有营养。

原料:水鸭、虫草花、凤爪、响螺、花胶。

做法:用矿泉水隔水炖,先放水鸭、凤爪炖3~4小时,然后放入螺头、虫草花炖45分钟,最后放花胶炖15分钟即可。烹饪需注意,把握时间很重要!

女贞子炖响螺

掀开盖子,浓浓的香气迫不及待地弥散四周,让你心尖痒痒,其间透着的鸡汤味立刻流满唇齿,润滑的口感让你不禁想起妈妈烹饪的味道。这道汤的底料,用特有的黄油老鸡品种来提味,炖制过程中黄油鸡表面的油铺在水上面,有效锁住食材的营养成分,凤爪丰富的胶原蛋白为汤顺滑的口感增色不少,后放置的螺片被汤的浓香所包裹,将鲜味留在汤内,而女贞子很好地中和掉黄油鸡的油腻,油而不腻正是这道汤的写照。

原料:黄油鸡1只,凤爪,响螺,姜,些许枸杞,女贞子。

做法:共熬制6小时,先将黄油鸡、凤爪、姜片等底料隔水炖3~4小时,然后放入响螺片、女贞子继续炖

TIPS 相似汤品推荐 金兰花炖花胶

原料:发好花胶件1.5两,金兰花(铁皮石斛花)6朵,猪腱肉2两,鸡件1两,适量盐。

制作:用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后,放入金兰花、花胶,炖30分钟即可。

养阴攻略之三 养颜美容

铁杆淮山炖大连鲜鲍

颇具艺术感的造型让你不禁喟叹汤也可以如此美观,当鲜鲍邂逅青苹果,幻妙出的清淡口感让你心痒难耐,酸甜的水果清香瞬间打开你全身的味蕾细胞,使你胃口大增。有客人甚至发出这样的感慨, “喝完一次就有喝第二次的冲动,喝完两次想一生”,“海味之冠”与水果的完美融合,丰富的维生素C、温和的山药、肉质软嫩的鲜鲍让你美味与营养兼得。

原料: 6头的大连鲜鲍2只,铁杆淮山2条,青苹果半个切片,猪腱肉2两,鸡件1两,盐。

做法:用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后,放铁杆淮山炖15分钟,再放大连鲍和青苹果炖20分钟。

首乌桃仁养颜汤

秋日里风中处处透着干爽的味道,皮肤这时需要细心的呵护,相信这道乌发养颜的汤能为爱美的人带去暖暖的关怀。抿一口深枣色的汤,鲜得不禁感慨素食也能吊出如此高强度的鲜味。汤中药的成分较少,强调好喝的口感,在此基础上美容养生功效更好。值得一提的是,用来提味的是取自喜马拉雅山的玫瑰盐,玫瑰红色的它吸纳了大自然之灵气为汤增鲜不少。

原料:制首乌9克,圆肉10克,山药10克,胡萝卜8克,核桃仁8克,适量素高汤。

做法:将原料洗净并将山药、胡萝卜切成1厘米见方的小块,同其他原料一同放入炖盅里加味、放素上汤蒸4小时左右即可。

TIPS 相似汤品推荐 花旗参雪梨炖辽参

原料:鲜辽参1斤2头的1条,花旗参4片,大雪梨1/3个切片,猪腱2两,鸡件1两,适量盐。

做法:用纯净水炖。先放猪腱、鸡件炖1小时后放花旗参、辽参炖15分钟,再放雪梨片炖20分钟即可。

LINK 秋季饮食养生小贴士秋季饮食养生小贴士

寒露食补:以“清”补为主

“寒露”时节起,雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉。要保持秋畅应以“清”补为主,下面介绍几种时令食材。

百合 有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

山药 其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

藕 生藕能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。

栗子 栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右,还含丰富的多种微量元素及矿物质,有健脾养胃、补肾壮骨的作用。

红枣 秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。

蜂蜜 清热解毒,养气润肺。传统养生认为蜂蜜能润脏腑、通三焦、调脾胃,它帮助你在干燥的季节里保持水润。

此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。

寒露养生事

养胃 寒露以后的养生要注意胃部保暖,适时增添衣物;养成良好的饮食习惯,以温、软、淡、素、鲜为宜,做到定时定量、少食多餐,少吃生冷刺激的食物;心情保持平静愉快。

养肤 秋天时节气候干燥,皮肤表面毛细血管收缩,缺乏水分滋润而显得干枯皱裂,女性娇嫩的皮肤一旦受损,需要3~6个月方能恢复,皮肤应少暴露在外面。洗脸时建议冷热水交替使用,洗澡时用39℃左右的温水,能够进行很好地全身护肤,可以促进血液循环、刺激汗腺,让体内的废物、表面污垢与汗液一起排出体外。

养气 秋天属“阴气长,阳气衰”的季节,早睡可以帮助收敛阳气。所谓:“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。”所以要养成早睡早起的习惯。

 


编辑:秦人
关键词:寒露 养生 滋补养颜 换季 
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