山寨陕西小吃遭吐槽 肉夹馍不放香菜辣椒才正宗

西部网讯 “有人模仿我的脸，有人还模仿我的面？”陕西的小吃闻名天下已经很久了，可在各地风靡的陕西小吃中，有多少还是“原来熟悉的味道”就不太好说了。陕西小吃被各地改良、模仿，不明真相的吃货们也许一直被这些山寨货们欺骗着，诸如“西安肉夹馍夹辣子香菜”，“羊肉泡馍汤多馍少”这样的问题，作为陕西人是不能容忍的。下面小编就带大家看看正宗陕西小吃和“山寨”之间的差距，你们好好感受一下。

肉夹馍：不放香菜和辣椒关乎“信仰”

腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。但是，正宗的陕西肉夹馍里只夹一种东西，那就是肉！那些夹香菜和辣椒甚至夹土豆丝的，陕西人是如何都不会忍的。按照网友的说法是“信仰”的问题。

米皮：讲究现调现吃

色白如雪的米皮上面，沾着星星点点的红色辣椒油，再配以绿油油的青菜或豆芽，这是米皮的最基本的要求。正宗米皮讲究现调现吃，而辣椒油是拿米皮蘸上去的，而不是直接浇上去。图左的米皮从色香味上来看貌似已不属于米皮的范畴了……

米皮多搭配黄豆芽和菠菜，因为辣椒红、米皮白、菠菜绿、豆芽黄，看起来美观，吃起来美味。米皮传到北京后，许多人不太爱吃黄豆芽，于是改用绿豆芽。北京的菠菜也都长得太大，不适合做配菜，所以菠菜也就没有了，米皮多配绿豆芽和黄瓜条。

调米皮用的辣椒必须是秦川辣椒，皮厚肉多，晒干后加工成辣椒面，比其他地方的辣椒要香。做辣椒油时还要特别注意油温，油温太高，辣椒容易糊，味道就发苦；油温低，辣椒就不香。辣椒和其他的调料还要有一定比例，熬好后要加一点醋，色泽和口感更好。

擀面皮：面筋不能被替代

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。而面筋可谓起到点睛的作用，深受许多人的喜欢。图左为陕西擀面皮，图右的面筋被冻豆腐替代，看上去更像是炖冻豆腐……

臊子面：山寨臊子面就是一碗水煮面加辣油

陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。图左为潘石屹吃到的山寨臊子面，此面和图右的岐山臊子面根本没有一点相似的地方，只能说是一碗普通的水煮面加辣油。

羊肉泡馍：馍自己掰 掰的越碎越好吃

羊肉泡馍，简称羊肉泡、泡馍，以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

泡馍的掰法特别的讲究！讲究的西安人都是自己掰馍，把馍掰的越碎煮出来的馍越好吃。→_→右边的那个你确定不是在吃胡辣汤吗？

油泼扯面：最重要的就是油旺辣子多

油泼面是陕西一种最常见也是最普通的一种面食，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

其中油泼扯面最为受陕西人的喜爱，其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。“呐，做油泼扯面呢，最重要的就是油旺辣子多，这样才能开心嘛。”