酒香草头

草头是素小菜，但煸炒时要喷点酒，而且最好是高粱酒。这一招出典何处已不可考，但让大多数人觉得第一个往生煸草头里加高粱的人比第一个吃螃蟹的人有更加了不起的想像力。喷了高粱的草头，鲜香被瞬间提升。平凡与出色，就是半勺高粱酒的距离。

上海人酒桌上婉拒拼酒，形容自己酒量浅时，常常会说：我吃老酒勿来势（沪语，不行）只有炒一个草头的量。大家一笑之后，往往便放伊过门了。

酒香草头

主料：草头

辅料：高梁酒、猪油、白糖、味精、酱油

１.将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。