干煸牛肉丝

干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

食材：
牛里脊肉、芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

制作方法：
1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；
3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入辣椒、生姜、大蒜、豆瓣，继续将牛肉煸酥；
4、下入芹菜，再加入适量白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

Tips：
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。