小螃蟹熬倭瓜

四人份

材料

小螃蟹 8只倭瓜 400g  姜片 5g  葱花 5g  温水 适量

调味料

酱油 1大匙  蚝油 1小匙  盐 少量  油 适量

制作方法

1．小螃蟹在流动的清水下冲洗干净，掀开蟹盖，和蟹身放在一起备用。倭瓜去籽，切成边长为4cm的大块。

2．锅中烧热油，爆香姜片和葱花，放入蟹盖和蟹身炒至颜色变红，再下入倭瓜块，用酱油和蚝油调味，倒入适量的温水没过食材的2/3处。

3．大火烧开后转中火继续熬至汤汁收浓，加少许盐搅匀即可。

听奶奶说

1．小螃蟹的妙用：如果螃蟹的个头太小，那么不适合白灼以细细地品味蟹肉，却可以和瓜类的食材炖在一起。经过爆炒再加汤熬熟，螃蟹里鲜美的味道全都渗透到浓浓的汤汁里去了，这样的汤熬出来的食材就更加醇厚而味浓。

2．如何洗净活螃蟹？市场上买回来的螃蟹应先放在滴入少许白酒的清水中浸泡片刻，这样可以去除腥气；然后捞出，用铲子敲打几下蟹盖令其发晕，再迅速地用刷子刷掉蟹壳上的淤泥，最后用流动的水冲洗即可。