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火腿中的艺术品

2014-10-21 7:02:00  来源:VOGUE时尚网  进入论坛
    一直广受美食家钟爱的伊比利亚火腿,因其外形,肉质和口感的超凡脱俗,倍受追捧。在重大的庆祝场合,都会见到这条珍贵而诱人的火腿的身影,它也号称世界上最贵的火腿,一条最经典的伊比利亚火腿,高达上千英镑。,火腿中的艺术品

伊比利亚猪肉火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿,是西班牙美食的代表。这种火腿的肉源来自伊比利亚种的一种黑猪。这种黑猪生活在橡树林中,只以橡树果为食物,据说这是伊比利亚黑猪肉美味的秘密之一。另一个秘密是传说这些黑猪每天早晨5点要被放牧人赶出来跑步,以保证肉质的紧实,而最重要的是,不会让珍贵的脂肪因为出太多汗而流失。伊比利亚猪的一绝是能在肌肉纤维内储存脂肪,给予其肉质独特的口感。而之所以说它的脂肪珍贵,是因为不包含所谓的坏胆固醇,所以即使它看上去油光锃亮,几近透明,也非常健康。

在完全自然的环境中长大的黑蹄猪,应该是有着极高幸福指数的猪群们,可想而知,他们的肉也应该带着幸福的因子。它们的肌肉和脂肪的比例恰当,完全没有多余的脂肪。当专业的厨师为你片下一片红白相间,薄如蝉翼的火腿,放入口中时,你立刻会被那浓郁的肉香所吸引,说它让人唇齿生香丝毫不为过。搭配红酒或者甜酒,立刻让你瞬间领会到幸福的含义。

它是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。我们在很多派对小食上都可以看到它的身影。只是不见得使用的是顶级的伊比利亚火腿。真正顶级的伊比利亚火腿,绝对不会让人觉得干干得,很柴,而是幼滑醇香,咸鲜合一。伊比利亚火腿受到严格的原产地认证与保护,就像法国的香槟,中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的,最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪,在西班牙南部独特的 地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟,才有资格成为西班牙最昂贵的食材。在西班牙,伊比利亚火腿有三个重要产区,分别是GUIJUELO、 JABUGO、 TERUEL,其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。

一支上好的伊比利亚火腿会以盒装,再以黑绒布包裹,配置木架与长刀。在重大的庆祝场合,它一出现就艳压群芳,成为众人追逐的对象。那散发着油脂光芒的肉体在厨师的片刀下轻盈地落入洁白的餐盘中,犹如大理石纹理般的形象仿佛一件艺术品。而通常与木架,长刀的搭配也显得架势十足!

一条普通的伊比利亚火腿从猪到火腿需要两年,而好的甚至需要5年,足以见其珍贵。为了配得上它举世无双的美味,连大厨的切工也是一绝,一定要切得近乎透明,均匀,才能品尝出火腿最独特的香味。但据说用机器切会比手工更完美,因此会有西班牙大厨不远万里把机器专门带来中国,只为让客人品尝到最完美的味道。

吃伊比利亚火腿时要用手抓,用刀叉就显得矫情了!最有特色的吃法,莫过于现在烤过的面包片上用香蒜、番茄和橄榄油涂抹一遍, 再放上几片卷好的火腿,记得摆在面包片的边缘,然后,只需大口享用,你会懂得!如果再配上一口上好的香槟或者红酒,那美味自不待言!


编辑:秦人
关键词:火腿  伊比利亚火腿 艺术品 
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