想吃鱼香肉丝不用下馆子 乡党教你在家做

说到做川菜，家住国防工办家属院的赵旭东大叔胸有成竹，从小在成都长大的他因为喜欢吃而且特别挑嘴，他自己练就了一手好厨艺，“别人做得不好吃，只能自己下厨了。”赵大叔不仅自己做，爱人和女儿的厨艺也是他亲自传授，这一点让他自豪不已。

赵旭东还在读初中时就能做许多家常菜，炒茄子、西红柿炒鸡蛋、回锅肉、鱼香肉丝等等。如今，鱼香肉丝是他们全家人都爱吃的一道菜。不但家里人爱吃，很多亲朋也爱吃，“他们一来我家就说你来做吧，你做的鱼香肉丝太好吃了。我们单位的人也知道我爱做菜，经常上家里来吃饭。”说起这些，大叔脸上都是满足的笑容。

“这道菜是很多人去川菜馆必点的，可我们家人都不点，家里的味道吃惯了。”赵大叔提醒，学做这道菜时要注意一点，莴笋切好后要用盐脱水，“撒上盐后等待片刻，然后要用手使劲挤水，挤不干莴笋不够脆。”

赵大叔特别提醒，他做的这道菜猪肉量是3两，豆瓣酱很关键，一定要是正宗的郫县豆瓣。大蒜用稍大一点的三瓣即可，姜的分量与大蒜同等，葱一小根。

【所需食材】：

莴笋、猪肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、木耳

【佐料】：

粉芡、味精、生抽、白砂糖、醋

【操作步骤】：

1、往切好的肉丝中放一小勺粉芡，少许味精和生抽，然后拌匀待用；

2、油锅7成热时将拌好的肉丝倒入锅中翻炒；

3、肉翻炒变色后将备好的蒜粒、姜末、豆瓣酱和泡椒倒入肉中一起炒；

4、随后将切好的莴笋丝及木耳倒入锅中；

5、翻炒一阵儿最后放入葱花；

6、一小勺白糖和一瓶盖醋配成的调料搅匀，勾芡后倒入锅中即可出锅。