张绪斌和他的“白河肉糕”

西部网讯 见到张绪斌时，他正在操作间里紧张地忙碌着。沉稳、憨厚、一丝不苟，这是张绪斌留给笔者的第一印象。

张绪斌家位于白河县城茅坡路，一间不大的房间里，绞肉机、搅拌机、蒸柜等一应俱全。

做肉糕看似容易，其实是一件苦差事。以前老张一大早就要出去购买食材，现在所用的食材都是由超市定期配送，比原来省事多了。

作为肉糕原料的猪肉通常以肥膘肉为主，首先将猪肉清洗干净后，切成块状，再放入绞肉机中，反复绞至泥状。

随后，将绞碎的肥肉放入搅拌机，掺入一定数量的瘦肉，再添加少许鸡肉，进行充分拌合。搅拌时，加入鸡蛋清、淀粉以及适量的盐和调料，这样做出来的肉糕口感更佳。

接下来，就是关键的蒸制环节。将搅拌好的肉馅放入模具，在蒸柜里蒸制30分钟后取出，把蛋黄均匀涂抹在肉糕上，然后再次放入蒸柜，蒸制10分钟左右，新鲜可口的肉糕就正式“出炉”了。

谈及自己和“白河肉糕”的缘分，张绪斌娓娓道来：“我从事做肉糕这行已有20多个年头了，起初蒸肉糕全靠烧柴火，后来用蜂窝煤，前几年购买了蒸柜，蒸起肉糕来就方便多了。”

据老张介绍，自己每天都要蒸制200余斤肉糕，主要以散装为主，散装每斤15元，真空包装的每斤18元。每年春节前夕，是一年当中最忙的时候，一天最多能卖出1000多斤肉糕。

鉴于肉糕的储存期较短，张绪斌还特地购置了真空包装机，大大延长了肉糕的保存时间。如今，老张制作的“张老四”肉糕因味道鲜美、品质优良，颇受消费者的青睐。（通讯员 吴磊）