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颜色鲜亮的生姜要慎买

2014-10-16 10:18:00  来源: 三秦都市报 - 三秦网   进入论坛

天气转凉后,人们饮食开始倾向荤菜,作为调味品的生姜,需求自然增大。近日,有市民表示,市场上卖的“新鲜姜”颜色看着不对劲。有业内人士表示,所谓的“水洗生姜”大部分是硫磺熏制。“水洗生姜”真的是“毒生姜”吗?昨日,记者联合西安营养学会实验证明。

疑惑:市场上的生姜为啥要“水洗”

“我买的难道是‘毒生姜’?咋和家里的老姜一比,颜色不对。”家住子午路的市民杨女士打电话投诉说,上周六,她回北关婆婆家吃饭,下午包饺子前,婆婆发现家里的生姜不够了,就让她去买点生姜。当生姜买回来后,婆婆发现生姜颜色发黄,和家里的老姜差别很大。“我买的会不会是前一段网上说的硫磺熏制的‘毒生姜’?菜贩说是水洗过了,没有泥巴看着好看。”

昨日,记者走访多家生姜摊点发现,所谓的新鲜生姜,表皮都很干净,颜色亮黄,价格在13元-15元/斤不等。“这生姜咋是这样的?”在建东街一蔬菜市场记者问道,“这是水洗过的,是新鲜生姜。”“有的生姜颜色为啥很黄?”记者接着问,菜摊老板说:“那是硫磺熏制的。”

据业内人士表示,现在市场上卖的所谓“水洗生姜”,大部分是硫磺熏制的,冒充新鲜生姜。硫磺熏制的生姜,颜色鲜亮、卖相好,同时在熏制时,分量也会增加。

实验:“水洗生姜” 含二氧化硫

所谓的“水洗生姜”是否含有二氧化硫呢?昨日,记者随机采集的“水洗生姜”样品、一般生姜到西安营养学会做实验。

实验时间:14日14时

实验地点:西安营养学会

实验顾问:西安营养学会副会长 国家一级营养师 王勇健

实验指导老师:西安营养学会食品安全中心副主任 杨文骜

实验人员:西安营养学会 国家一级营养师 赵薇

实验原理:样品中所含的二氧化硫和二氧化硫检测试剂反应生成有色化合物,采用目视比色分析方法,直接在二氧化硫快速检测色阶卡上读出该样品二氧化硫的含量.

实验步骤:

1.分别从样本一(“水洗生姜”)、样本二(未水洗生姜)、样本三(“水洗生姜”)各取生姜1克

2.切丝后分别放置于试管中,加蒸馏水至5毫升

3.充分摇匀后分别取上清液1毫升于离心管内

4.依次滴入二氧化硫检测试剂到实验样本中,充分摇匀并置于掌心,5分钟后观察结果

实验结果:

结果与二氧化硫检测色阶卡对照,可以明显看出,样本一与样本三出现明显阳性反应,色卡显示数值分别为60、40,说明样品生姜中含有二氧化硫。而样本二无明显变化,色卡显示为0,证明其中不含有二氧化硫。由此可见,“水洗生姜”确实被是被硫磺熏的。(实验结果仅对本次样品负责)

危害:毒素体内堆积影响肝肾功能

西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜表示,硫磺(学名二氧化硫)具有很强的漂白作用,可以破坏生姜表面细胞和酶的氧化系统,阻止生姜表皮在空气中氧化,因此,用硫磺熏制的生姜颜色鲜艳有光泽。如果长期食用被硫磺熏制过的“毒生姜”,毒素会在体内堆积,严重影响人的肝肾功能。若长期大量摄入富含二氧化硫的食物,会有致癌的危险。

西安营养学会、国家一级营养师赵薇说,提醒市民在购买生姜时,不要购买颜色过于鲜亮的、水嫩的,尤其像是刚刚洗净的生姜。选择皮皱,色发白,手感自然的生姜。

本报记者 郑伊琛


编辑:秦人
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