一杯咖啡一座城：全球七座城市咖啡点单指南

一个外国人来到中国，坐在古色古香的茶馆，面对茶水单，第一次知道原来茶还有这么多的分类。

反之亦然。

熟悉Starbuck，Costa餐单上的每一种咖啡，并能每次准确地点到自己想要的那一杯，似乎已经足够在朋友中称自己精通咖啡了。但走出国门后，你会发现自己的咖啡知识瞬间变得微不足道。

在西方人眼里，这种苦涩的黑色液体不仅仅是一种饮料，它已是文化的象征。产地气候细微的差别能够造成味觉上巨大的差异。在嗜咖啡如命的欧洲，每一个 国家都有自己独特偏好的风味。欧洲人说，体会一个城市最直观的方式就是走进一家当地咖啡馆，在空气中满是烘焙可可豆香醇、温暖的气味中品上一杯特色咖啡。

精选全球7个最受欢迎的旅游城市，细述每一个城市最具代表性的咖啡。

1. 葡萄牙里斯本

咖啡豆：Bica

特点：相较于深度烘焙的意大利咖啡豆，葡萄牙的烘焙程度更浅，口感更佳顺滑。葡萄牙咖啡的另一个特点是苦，且烤制的炭香味十足。

点单攻略：

Pingado：葡式浓缩咖啡

浓缩咖啡的制作是将14至16克的咖啡粉在88至95摄氏度的纯净水里加上 9-10个大气压，在22至28秒内迅速制成。由于用水少，浓缩咖啡味足劲大。Pingado意味“一点”，便是在使用葡萄牙Bica咖啡豆制成的浓缩咖 啡中滴入一两滴牛奶，为略带焦糖金的黑色饮料中浮起一朵白云。

Uma bica：重浓缩

同样是浓缩咖啡，Uma bica的口感十分强烈。这种强烈表现在苦中，但是对于想要品尝最纯粹咖啡香味的人来说，这无疑是能够尝到最香、最醇的咖啡选择。若你在葡萄牙的咖啡馆点 上一杯Uma bica，热情的葡萄牙人一定会对你说：“Beba isto com a?ucar” 一定要加糖！

当地咖啡馆指南：

里斯本的咖啡馆

怀旧风情：Leitaria A Camponeza

坐落在里斯本的Leitaria A Camponeza已经有一个世纪的岁数，不过它并非一直都是咖啡馆。在这之前，这座贴有各式彩色瓷砖，雕刻精致浮雕的南欧建筑是一家奶制品店。咖啡店店 主沿袭这座建筑原本的风格，让食客仿佛置身在某部怀旧的电影场景中，温馨又宾至如归。

Rua dos Sapateiros 155/157, +351 21 342 5112

新式潮流：Grémio Cafe

新式潮流：Grémio CafeGrémio Cafe

与自行车店共享狭小的空间，可是不起眼的店呈上的一杯咖啡，却如同艺术品让人乍舌。Grémio Cafe的店主原本在伦敦一家高级餐馆工作，回到里斯本以后，他创立了这家咖啡店，并将自己丰富的烹饪经验运用其中。在这里不仅有创意十足的咖啡，还有美 味的葡萄牙美食。

Avenida 24 de Julho 86B, +351 961 588 980

　　2. 捷克布拉格

咖啡豆：Kava

特点：Kava呈浓郁的棕黑色，个头与土耳其咖啡豆类似，大且圆。调制出的咖啡同Kava浓厚的颜色一样，口感强烈。小小一杯咖啡中含有的咖啡因足够驱走所有倦意。

点单攻略：

Preso s mlékem：长浓缩咖啡配牛奶

Preso s mlékem：长浓缩咖啡配牛奶

长浓缩咖啡与浓缩咖啡的唯一区别在于前者用水更多，纵向拉伸浓缩咖啡强劲的口感，却弥补浓缩咖啡总让爱好者们意犹未尽的遗憾。牛奶往往被盛在精致白色瓷壶中，根据饮用者的喜好，有冷热两种选择。

Vídenská káva

Vídenská káva：长浓缩咖啡配鲜奶油

Vídenská káva有自己独特的容器——高玻璃杯，褐色的液体在长且高的玻璃杯中渐变，由深及浅，再由咖啡师在液体金棕色的顶端挤上一朵细腻柔滑的奶油。奶油的香味柔化了咖啡的强劲口感，适合静静地点上一杯享受整个午后。

当地咖啡馆指南：

怀旧风情：Grand Cafe Orient

怀旧风情：Grand Cafe Orient

Grand Cafe Orient的天花板规律地挂着黄铜枝形吊灯，这些造型独特、黄绿相间的吊灯由捷克艺术家Joseph Gocar在1912年设计，保存至今。走进暖色调的咖啡馆，坐在绿色天鹅绒座椅，点一份当地人最爱的甜点medovnik(蜂蜜奶油蛋糕)，配上一杯还 冒着热气的咖啡，或许会有热情的当地人上前用并不流利的英语同你搭话，这样的午后不是很惬意吗？

Ovocn? trh 569/19, +420 224 224 240

新式潮流：La Bohème

新式潮流：La BohèmeLa Bohème

像是童话故事中的天国小店，灰白色调的云朵墙纸让咖啡馆充满仙气。这里的菜单是写有五颜六色粉笔字的黑板，店主略带卡通的手写字体无意间为客人送去轻松心情。

二楼，烘焙机不停歇地转动，咖啡豆在高温下氤氲出令人舒心的气味。手持银色托盘的服务生迅速走到桌前，问候间隙已经娴熟地将咖啡端放在客人面前。

Sásavská 32, +420 800 700 607

3. 阿根廷布宜诺斯艾利斯

咖啡豆：Mate

特点：当地人煮制咖啡会添加经过干燥处理的Mate叶及香料，这赋予阿根廷咖啡更加丰富的口感。阿根廷人煮制咖啡的过程极为精细：水温一定要处于70-85℃之间，既不能过凉，又不能过烫，以免损失咖啡豆及豆叶的营养。阿根廷咖啡的口感浓厚，余香经久不散。

点单攻略：

Cortado

Cortado：长浓缩咖啡配蒸汽加热牛奶

与普通的热牛奶不同，牛奶在高温蒸汽中形成细腻的泡沫，入口即化使奶香更具浓稠感。

Lágrima

Lágrima

Lágrima颇有点本末倒置的意味，装满容器的不是咖啡而是蒸汽加热下略带绵密泡沫的牛奶，浓缩咖啡变成了画龙点睛的一滴，为牛奶添上些许苦涩，却别有一番风味。

当地咖啡馆指南：

怀旧风情：El Gato Negro

怀旧风情：El Gato Negro

坐落在热闹剧院之间的El Gato Negro已经有85年的历史，在这里除了有美味的咖啡，还能尝到来自世界各地的茶，买到异域小岛神秘奇特的香料。

Av Corrientes 1669, +54 11 4374 1730

新式潮流：Full City Coffee House

新式潮流：Full City Coffee House

Full City Coffee House的经营者是一对哥伦比亚出生的英国夫妇，这里所有的咖啡豆都进口于哥伦比亚，并且还能尝到各式各样的稀有咖啡，比如Guayatá。哥伦比亚咖啡口味带酸，余韵够味。

咖啡厅秉持木质风格，朴实的餐桌在暖黄的灯光中安静、祥和，仿佛等待着一个未知的故事。

Thames 1535, Palermo Soho, +54 11 4556 1789

　　4. 德国柏林

咖啡豆：Arabic 咖啡豆

特点：和上面所列的几种咖啡豆相比，Arabic 咖啡豆的烤制更浅。为了熬出美味的咖啡，这些豆子需要经过非常仔细地研磨，保证每一个颗粒都能与热水均与接触，获得咖啡最大程度的香味。

点单攻略：

Milchkaffee：大杯黑咖啡配蒸汽牛奶

Aeropress

Aeropress: 高浓缩咖啡

Aeropress其实是一种制作咖啡的特殊滤壶的名字。精通设计的德国人为了不错过哪怕是咖啡粉末中一点的香味，构思出这个器具。使用时， 将研磨细腻的咖啡豆粉末放入玻璃容器，注入热水，静候20秒后按下容器上的气塞，强大的气压再一次透过粉末，已经飘香的咖啡变得更加诱人。

当地咖啡馆指南：

怀旧风情：Konditorei Buchwald

怀旧风情：Konditorei Buchwald

早在1852年，Konditorei Buchwald已经家喻户晓，慕名而来的人们只为尝一尝这里美味的黄油巧克力蛋糕，这副盛景维持到今天。

除此之外这里的水果蛋糕、种类繁多的奶酪以及环境安逸的户外庭院吸引游客不断前来。

Bartningallee 29, 10557 Berlin, +49 30 3915931

新式潮流：No Fire No Glory

新式潮流：No Fire No Glory

柏林不断上演着咖啡进化潮，众多新潮的咖啡店中，这一家尤其突出。与其说它是一家咖啡店，倒不如说是艺术中心吧，当然，这里的咖啡好喝得没话说。

Rykestrasse 45, +49 30 288 392 33

　　5. 法国巴黎

咖啡豆：法式咖啡豆

特点：法式咖啡豆的烘培手艺已成为衡量咖啡烘培程度的标准之一。法式咖啡豆的烘焙程度处于浅与深之间，咖啡豆中的糖分已经很大程度的焦糖化，酸度被完全去除，这使得它在全球的接受度较广。法式咖啡的另一个特点是炭香味足。

点单攻略：

Café noisette

Café noisette ：浓缩咖啡配轻奶油或奶沫

Café noisette的英文解释为espresso with splash of cream or milk foam，这其中的splash颇有点中国水彩画中泼墨的意味。果然是法国，连做咖啡都带点浪漫情怀。

Café allongé

Café allongé：法式长浓缩咖啡

当地咖啡馆指南：

怀旧风情：Café Verlet

怀旧风情：Café Verlet

Café Verlet 卖出的每一杯咖啡都由自己烘焙的咖啡豆制作而成。这里的烘焙机从1880年工作至今，逐渐形成Café Verlet独特的咖啡口味。光是看看这里能够长盛100多年，就能想象一杯小小的咖啡有多么美味了吧。

256 rue Saint-Honre, +33 1 42 60 67 39

新式潮流：Ten Belles

新式潮流：Ten Belles

Ten Belles坐落在熙熙攘攘的居民区，旁边是圣马丁运河。老板亲自烘培的法式小饼干连当地人都会在路过时忍不住捎上两包。

10 rue de la Grange aux Belles, +33 (0)1 42 40 90 78

　6. 墨西哥墨西哥城

咖啡豆：阿拉比卡

特点：墨西哥是世界第八大咖啡豆生产国，在危地马拉，大量的阿拉比卡豆茁壮生长。雨林的天气湿润炎热，让这里出产的咖啡豆经过烘焙口感更佳柔和。阿拉比卡咖啡豆被公认为人类培养出的第一代咖啡豆。

点单攻略：

Café de olla

Café de olla： 陶瓷咖啡

就像它的名字，煮得刚刚好的黑咖啡被装在一个陶瓷杯中。

虽然很多新式咖啡店已经开始使用打磨光滑的瓷杯，最原始的还是大肚窄口的土黄色陶瓷杯。为了使口感更丰富，当地人会在瓷杯内放上一根肉桂，以及些许砂糖。

Café con leche

Café con leche

熬煮黑咖啡配蒸汽牛奶

怀旧风情：Café El Jarocho

当地咖啡馆指南：

怀旧风情：Café El Jarocho

成立于1953年的咖啡店如今已经在墨西哥城小有规模，值得一提的是Café El Jarocho 的连锁店均聚集在Coyoacán，墨西哥城的知名艺术中心。

Avenida México 25-C, Coyoacán, +52 55 5659 9107 

新式潮流：La Procedencia

新式潮流：La Procedencia

远看La Procedencia，高调紫红色的外墙涂鸦着造型夸张的卡通人像，在周围众多古着店中显得格格不入。室内，明亮的色彩装饰四周，北欧音乐缓慢悠长。这里有新鲜烘焙的咖啡，还能吃到甜蜜新鲜的木瓜。

Tonala 109, +52 55 59 123 007

　　7. 西班牙巴塞罗那

咖啡豆：Mezcla

特点：西班牙咖啡的口味似乎和西班牙人乐呵的性格一样讨人喜欢。这里独有的torrefacto烘焙技术保留咖啡豆中的甜度，让一切都刚刚好。

点单攻略：

Café solo

Café solo

非常强劲、苦味十足的浓缩咖啡

Café bombón

Café bombón

Café solo配高甜度浓缩牛奶。

　　当地咖啡馆指南：

怀旧风情：Cafe del Centre

怀旧风情：Cafe del Centre

西班牙最不缺艺术家，开业于1873的Cafe del Centre不知见证了多少诗人、画家、文人的成长。坐在它深黑色的木质吧台前，仿佛自己也在不经意间染上点文人气质。

Girona 69, +34 934 881 101

新式潮流：Babèlia Books & Coffee

新式潮流：Babèlia Books & Coffee

都说咖啡和书籍是最好的伴侣，Babèlia Books & Coffee实现了这一点。仓库般砖房设计的房间中一半是咖啡馆，另一半则是一个个堆满书籍的书架。

Villarroel 27, +34 934 24 66 81

编辑:秦人
关键词：咖啡 点单