兴平辣椒 秦绿辣椒《我的辣味》的生产流程(2)

兴平市秦绿食品有限公司简介：
    兴平市秦绿食品有限公司（原兴平市汤坊果菜脱水厂），始建于1998年8月，公司正式成立于2008年12月，位于闻名全国的辣蒜生产基地陕西省兴平市汤坊镇街道。目前公司拥有总资产674万元，固定资产414万元，占地面积2700平方米，其中建筑面积1480平方米，拥有加工车间1101平方米，年加工大蒜系列产品1500吨、辣椒系列产品500吨、其他脱水蔬菜500吨。企业现有职工60人，其中，工程技术人员14人。我公司是集农产品的研制开发、生产、销售、经营于一体的深加工企业。
    公司主营产品脱水蒜片、蒜粉、蒜粒、洋葱粉、辣椒粉、瓶装油泼辣椒及辣椒酱等10类20多个品种，产品包装也实现了系列化、礼品化、高档化，为企业参与市场竞争创造了条件。产品以国内销售为主，部分产品还远销欧美等国家。
    “秦绿”牌辣蒜系列产品荣获“陕西省第七、八届糖酒副食年货会优秀产品奖”，首届陕西省兴平市荷花节组委会指定为节庆活动专供产品，2009年获得中国产品质量协会“国家质量信用AAA单位”， 2010年11月24日，“秦绿”牌商标被陕西省工商管理局认定为陕西省著名商标。2011年3月，兴平市委，兴平市政府在2010年度经济规模考核中，我公司被认定“新增规模企业”。
    公司在做大做强过程中，始终恪守服务第一，质量第一，信誉第一的原则， 公司本着“为客户着想，对消费者负责”的宗旨，热忱欢迎您的合作！

兴平辣椒的优点：
    陕西人离不开辣椒，辣椒已经成为陕西人日常生活和陕西文化的重要组成部分，“秦椒”更是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。
     陕西种植辣椒的地方很多，位于关中平原腹部的兴平就是陕西辣椒的主要种植地区之一。
    兴平辣椒种植历史悠久，至今已有1400多年历史，大规模种植始于明代。
    兴平辣椒在陕西乃至全国都享有盛誉。陕西关中“八大怪”中这样描述兴平辣椒：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，“虽说湘川能吃辣，老陕吃辣让人怕，辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。”在关中吃面，第一个惦记的就是油泼辣子，人们常说：“没有辣子哭爹喊娘”，可见辣椒在人们心中的地位。在关中平原还流行着关于兴平辣椒的顺口溜：“端一碗黏面喜气洋洋，没有油泼辣子嘟嘟囔囔。”兴平辣椒具有椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强6大特点。碾砸成面，用油一泼，芬芳四溢，满室生香；调菜佐食，满口生津，辣香醇厚，味道鲜美。

陕西人吃辣子做辣子的风俗与习惯：
    一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。然而，陕西关中地区吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西关中地区吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人都无法达到。
    关中地区的农村，等到秋后人们在辣椒收获之后，用针线把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。秋后在农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的家境状况如何。如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这些都是可以原谅的。但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。”
    在关中地区，正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后，然后剪成大约1.5厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的罐中，用铁制杵使劲击打，直到成为粉末壮为止。当然也不要太细了，这样会影响口感的。如今，在街头经常看到小贩们用搅馅机搅出来辣椒面，就觉得索然无味，因为这样的辣椒早已失去了原来的本色。
等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。如果要食用的话，先把辣椒拌一点盐面，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，趁着这个功夫，将热油浇在辣椒面上，一边浇油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果。等到辣椒油冷却以后，就可以食用了。
    纯正的关中人是离不开辣椒油，不仅是在吃面条时候，尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒食用，这样的方法也只有关中人这样做。当冒着热气腾腾的雪白馒头，掰开以后，夹上几勺红艳艳的辣椒油以后。闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得！

中八大怪之一：油泼辣子一道菜：
    只须瞥一眼秦人手持热蒸馍夹油泼辣子大口咬嚼之行状，你无疑就会明白，陕西八大怪里所说的“油泼辣子一道菜”，其实只是外地人的眼中之怪，对陕西本地人而言，则早已是司空经惯寻常事了。
    以油泼辣子充菜，我以为最初是秦人的一种无奈——不像天府之国一般四时皆产菜蔬，也不似江南水乡那样到处都有鱼虾，所以就只好把辣椒晒干捣碎后长年用来下饭；在那个时候，“油泼辣子”岂止是秦人的“一道菜”，而且还是“一道主菜”呢！
    但是，嗜辣却并非秦人专利，有道是“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”可见起码还有蜀人、湘人、黔人在热爱辣椒上和秦人是同党。然而此三地百姓嗜辣的原因却有别于秦人。贵州“天无三日晴……”，四川多雾，自古就有“蜀犬吠日”之谓，辣椒成为当地人饮食中重要元素，显然和驱赶寒湿之气的生存需要有关；而湘人嗜辣，则好像和那里的强悍民风难脱干系，籍贯湖南湘潭的毛泽东，不是就曾声称“越辣越革命”吗？
    不过，遍览各地对辣椒的食用方法，秦人的手段却堪称独出心裁——第一步令辣椒由湿变干，去掉水分，辣味更烈；第二步粉碎辣椒使其成为辣椒面，为烹制时能够达到充分这么一种境界做好准备；第三步用滚烫的油泼向掺和有少量精盐的辣椒面，将辣椒的本味、真味充分激出。普天之下，还有哪种对辣椒的炮制之法，能如此简单明了，又如此淋漓尽致，从而使人之朵颐得以大快呢？
    当然，随着社会的不断进步，新鲜蔬菜、生猛海鲜可以一年四季都出现在秦人的厨房里，于是，“油泼辣子”尽管仍然是秦人的“一道菜”，却已经不复为“主菜”。眼下的秦人餐饮中，油泼辣子已经降格为调料使用了。但即就是如此，油泼辣子对秦人而言，依旧是须臾不可离缺。因为倘若少了它，那羊血泡馍、辣子蒜羊血、卤汁凉粉、酸汤水饺、臊子面、凉粉、面皮等诸多秦地小吃，不就立马会少了姿色、缺了风味吗？（商子雍）

秦绿辣椒生产工艺流程：

秦绿辣椒《我的辣味》油泼辣椒面网上订购 http://techan.sanqinyou.com/lajiao/

上一页  [1] [2]