|
麻酱凉皮
回民麻酱酿皮
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又是别有风味。所以在西安，人们又把回民吃的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
擀面皮
岐山擀面皮
岐山臊子面是陕西面条中佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的，近年有人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道很特殊，还颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。 上一页 [1] [2]
编辑:秦人
|
