陕西岐山面皮---“御京粉”

    岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。

    擀面皮，又叫岐山擀面皮，产自陕西省宝鸡市岐山县（凤鸣镇），是一种别具特色的冷食小吃。

    岐山擀面皮，还有一个很雅的名字，叫“御京粉”，出处未知。

    岐山擀面皮，用小麦精粉做成，以“薄、软、筋、酸、辣、香”著称。

    地道的岐山擀面皮，除了岐山县以外，还有宝鸡市的凤翔县（城关镇）也可以吃到，这    里的擀面皮有猪头肉、瓜瓜、面筋等辅料，让人吃了还想吃。

    岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。 凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。