成吉思汗火锅

    在长春，在沈阳，在全国各地，近些年兴起一种烤肉美食。一架小巧玲珑的炭火炉或固体酒精炉，支架一个平锅。客人边津津有味地炙肉饮酒，边谈古论今，真是别有风味，其实这一名菜，早已风靡世界。在香港九龙的太子道有一家餐馆，门前矗立一座高高的店标，夜里五光十色的霓虹灯组成了两行大字:上一行四个醒目红字－－“成吉思汗”，下一行一排鲜艳绿字－－“蒙古烤烧海鲜火锅”;在日本的札幌，有一个内设几百张餐桌的大饭店，它的巨幅匾额的店标上也有一行引人注目的大字:“成吉思汗铁板烧”;在美国洛杉矶的瓦伦西亚一个大饭店，名曰:“成吉思汗烤肉店”，花上六美元就可放量吃上一顿。

    这些饭店出售的是一种大体近似的蒙古传统烧烤食品。比较讲究的，在饭店圆桌上，有一古色古香、雕龙镂凤的炭火盆，架着一个像古代士兵头盔似的小铁锅，锅里放着适量的油，客人夹起薄薄的肉片贴在锅上烤烧。当肉片烤得黄白酥嫩，溢散出扑鼻香味时，用筷子夹起肉片，放到盛着香油、糖、醋、芝麻 (或芝麻酱)、盐、胡椒粉、味素等十多种调料的小碗中蘸一下，便美美地享用了。它香、酥、脆、嫩、甜、麻、酸、辣，清新爽口，不肥不腻，风味独特。堪称烹调之佳品，佐酒之美味。

    这种炙肉片为什么国际上许多国家、地区都冠以“成吉思汗”之名呢?因为它源于成吉思汗时代，相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵架在篝火上的肉被火薰烧得焦黑，且外糊内生，很不好吃。他随手取一士兵头盔，放在篝火上，拨出腰刀，把猎来的黄羊肉，切成薄片，贴在“锅”上，烤成外焦肉嫩的炙肉片。

    “烤肉”从此诞生了，西征传到欧洲又转传到东南亚和日本，以至风靡世界。近年来，国内又有较广泛发展。不仅从炭火烤锅发展成各种电热烤锅、酒精烤锅，而且，生产了精美的自动调温的烤肉炉。并且，当人们饮完酒后，还可在锅里添些鸡汤，加上海味，或只加点豆腐，使它成了佐饭汤菜。于是“成吉思汗火锅”成了广受欢迎的名莱。