满族的白肉血肠

    鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐！

　　白肉血肠产生于何时何地，由何人创造的，恐怕难于查明，也无法说清。但白肉血肠确和满族世世代代用猪(全黑色无杂毛白蹄)祭祀的民俗紧紧相关。和白肉血肠相联系的满族祭祀有两种：

　　一种是满族大祭(俗称烧香答祖宗，即跳神还愿)献猪于神。举行“领牲”、“摆件子”的典仪，必需在夜间吉时进行。天亮前，仪式结束。

　　另一种是满族祭天典礼(俗称给外头，也叫还愿)，日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。需当天将全猪吃净。日落前，告终。

　　满族祭祀，重视摆件子，意在供献全猪，请天神用。既表达还愿与敬奉之虔诚，又盼望降福保太平。

　　俗话说，小猪神乐，大猪人乐。满族祭祀为大喜事，人客众多，不兴上礼，凡来者，不许拿任何财物作礼，一律白吃。为了大伙吃得全(将猪身上各部位的肉及肠等都吃到)，吃得好，使宾主男女老少，同食共乐，锅头便当众右腿单跪，把片肉的小菜墩放在膝盖上，用片刀，飞快地把肉片削成纸一样薄，供大家吃。(食祭肉蘸佐料，禁酒，不办席)这新宰的猪，煮得那么嫩，肉片那么薄，吃着满口香。五花三层的白片肉，新血灌的鲜血肠，有清血肠、有温血肠，煮熟了吃可口香。从此便流传了白肉血肠。