苏式月饼下为何有衬纸

　　将月饼用作中秋佳节的馈赠礼物和食物大约形成于元末明初。明沈榜《宛署杂记》载：

　　“八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为‘月饼’。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

　　此外，明代《酌中志》也载：

　　“八月宫中赏秋海棠。自初一起，即有卖月饼者，......至十五日，家家供月饼，瓜果.。”
　　可见，明代的“月饼”除自制外，亦有从市中购得者，且有高档的，须费重金方得购取者。月饼的出现，民间多传说与元末农民起义有关。有说，朱元璋号召百姓以挂旗禳灾为由，蒙过元兵，将义旗藏于饼下相互传送，至中秋节家家挂出大明的旗帜，元兵不战自溃。又有说，张士诚利用民间在中秋节相互馈赠月饼的风俗，在饼下放着一方小纸， 上书“杀鞑子”三字，百姓见之，遂于中秋之夜揭竿而起，从此苏式月饼下便有了衬纸。传说虽不可全信，但透露出一条文化信息，即月饼的最后形成大约在元末明初时期。

　　至清代以后，月饼形制多样，名称迭出，有圆形、月牙形、方式者、多角式、椭圆形等，其大者“饼圆如三尺月，厚径寸而高致夺目。”月饼的精致引发了不不文人墨客的吟咏，清人袁景澜《咏月饼诗》云：

　　“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光争霜，蒸气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽......”

　　月饼品种的名称因图案或配料也多样而富有诗意，例如“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“三潭印月”、“银河夜月”、“东坡腾皓”、“银河映秋”、“五仁罗汉”、“冰片莲蓉”、“凤凰西山”、“宝鸭穿莲”等等。近年还出现了用黑米，黑木耳，黑豆，黑芝麻，海带等黑色配料制作的“黑宝月饼”，用凤梨、榴梿制作的“水果月饼”，用金丝燕的燕窝制作的“宫燕月饼”，台湾甚至还出现了用纯金打制而成的“黄金月饼”。每块竟重达一百六十克。