富县饮食习俗

     原面地区以小麦为主，川道山地秋杂粮居多，葫芦河流域广种稻米，村民有粮食互换，调剂余缺的习惯。全县而言，麦秋各半。
    日常生活，早中晚一日三餐，冬闲日短，一日两餐。早晚以馍馍米汤为主。农村称晚饭为“喝汤”。馍有麦面馍、玉米馍、糜子馍、荞面馍、两面馍（麦面掺玉米面或糜子面）等，唯称麦面馍为蒸馍。“暖窑热炕木炭火，稀粥盐菜泡蒸馍”是人们赞美建国初期农业合作化以前幸福生活的口头语。农村用麦子磨面，一般将细白面另行收藏，以备节日或来客食用。中午喜食面条，有捞面（臊子面）、合面（加蔬菜）、米面（汤中有米、豆）之分和麦面、杂面之别。杂面是小麦和豆子掺合磨制而成。中共十一届三中全会以前，农村普食杂面条，而且混合比例由建国初期的麦七豆三或麦六豆四变为“文革”中的麦四豆六或麦三豆七，甚至有麦二豆八。有的家户连杂面条也吃不上，故有“早晚杂粮不要紧，中午杂面香得很”的说法。吃面条的调料中，唯油泼辣子不可缺少，不然觉得味道不美。1978年以后，城乡普食麦面条，且有用肉或鸡蛋做臊子招待来客的习惯。中午有时也吃米饭，但称其为“干饭”。随着生活水平的提高，人们已经从要吃饱转化为要求吃好，平时调剂生活大都是包子、饺子、油饼、饸饹、麻食（）、扁食（馄饨）、扯面等。民间的风味小吃主要有软米馍、黄黄馍、油糕、米茶等。
    软米馍：软米面，包豆馅。用梨叶垫底，热时软，冷时硬。呈金黄色，故俗称“铜锤”或叫软馍馍。
    黄黄馍：硬米面，成糊状，在小圆鏊上摊制而成。
    油糕：软米经过蒸制，再用油炸。
    米茶：米面炒制内加杏仁、桃仁和调料等，如同油茶。
    来客炒菜、喝酒。逢年过节时，杀猪、宰羊。有用猪血合荞面贯肠子，自制香肠和用鸡血和面、擀成面条食用的习惯。村民普遍制作豆腐，豆腐质佳颇有名气。洋芋为长年蔬菜。秋末冬初，普遍腌制咸菜或酸菜，以备冬春食用。
    农村吃饭，坐炕盘腿，围着木制方形饭盘；城镇居民已由低矮小凳过渡为圆桌方凳或折叠椅。
    成年男子普遍有饮茶的习惯，家家户户皆有茶具。
    用水大多为井水、泉水，城区和部分乡镇食用自来水。

编辑:秦人