合阳县饮食习俗

    家常便饭 一般农家早饭，以蒸馍、米汤为主；午饭，多为面条、烤馍；晚饭，俗称“喝汤”，亦多为蒸馍、米汤。夏收大忙时，下午“吃半晌”。食粮以小麦为主，间杂豆类、玉米、糜谷等；食油以棉籽、油菜籽榨制，蔬菜多挖取各种野菜，煮而佐食，或晒干贮藏以备冬用。合阳人喜食辣椒，视“油泼辣子干捞面”为美食。旧时，农户十有八九年年短粮，故有“九九八十一，穷汉顺墙立，不觉身上冷，单害肚里饥”和“麦稍黄，饿断肠”的谚语。建国后，除三年(1960～1962)困难时期群众因缺粮而发生恐慌外，温饱基本得以保证，蔬菜多为自留地种植。80年代，农民储粮渐增，蔬菜多为市场选购，饮食结构发生明显变化，“馍白辣子稀”已司空见惯；逢年过节，酒肉丰盛，人民生活开始由温饱型向富裕型过渡。
    待客面食 平常来客有麻食、煮饺、馄饨、臊子面。若待首次回门女婿，花样最多，如绿红细面、鸳鸯面、花边煮饺、喜馄饨、菱角、杏瓢、猴耳子、桃花辫等，以精调汤汁浇之，美味可囝。
    蒸花馍 以精制面粉做成各种“插花馄饨”，作为红白喜事及“送时节”的礼品食物，式样以狮、虎为多。凡拜年、看忙罢等，均以大圆“调和馍”或光光馄饨点梅花为主，即所谓“少看老，实心好”。元宵节的“眼眼馍”（亦称“脸脸馍”）、端阳节的“虫虫馍”和中秋节的“果子糕”（有的称“枣糕”、“糕糕馍”）讲究插花多样，则属“老看少，花枝俏”。结婚、看娃、贺寿、丧事中的奠礼馍均用插花，形式分人物、鸟兽、鱼虫、花卉多种。
    设花饭 丧事中女婿、外甥对亡故长者献奠花饭。多用糯米粉、荞面粉制成猪、羊、兔、石榴、仙桃、瓜、菜等形状，彩色绘染，生动逼真，一碗饭一种，合成一桌八碗、十碗或十二碗。
    婚丧筵席 一桌七座或八座（徐水以北与西北乡多为六座，俗称“开口席”），先酒后饭。酒席分凉菜、热菜。凉菜以所上菜多少分“五点梅”、“九器儿”、“十一镶”、“十三花”；热菜有“两品两拼盘”，各种炒菜少到八九道，多则几十道。现多增加全鸡、全鸭、全鱼、带把肘子等。饭席为“十全席”、“八碗一品（或火锅子）”、“十三花盖顶”等。此种肴馔，原只限于贺寿及父母丧事，后扩大到订婚、结婚、看娃、上梁、禫祭等。

编辑:秦人