郑生和(?～1986) 三里镇乡圪塔村人,特级烹调师,少时家道贫寒,入私塾就读3年。经人介绍入西安厚德福饭馆学艺(北京厚德福饭馆分馆),每天起早贪黑,认真学艺,苦练过硬本领,出师后炒菜以色正味佳受到顾客欢迎。解放后,郑生和被调至人民大厦,在高手如林,名师荟萃的烹饪殿堂,他如鱼得水,刻苦钻研,广学博览,融贯诸家,切磋技艺,烹调技术日臻成熟。50～60年代,已成为陕西烹饪有名的烹饪高手。经常主厨陕西接待国际友人、国家政府首脑、社会名流的大型宴席。他烹饪陕菜不仅达到炉火纯青的地步,而且精通鲁、豫、京、吴、粤、川菜,制出的菜肴色味香俱佳,深受宾客欢迎。他擅长烹饪刀雕,普通的土豆萝卜,几刀下去,迅速制成蓓蕾初绽的鲜花,展翅欲飞的孔雀,憨态十足的骆驼,还有梅花报春,凤窜牡丹,一帆风顺等令人耳目一新,充满着吉祥如意气氛的艺术品。1980年,郑生和被陕西省政府授予特级烹调师。为了发扬光大传统名贵菜肴,郑生和呕心沥血,历时数载,整理并写出400多种菜点,20多万字的迎宾菜谱,开创了陕西厨师著书立说之先河。全国人大会委员长习仲勋写了“博采众家之长,保持地方特色”的题记。郑生和晚年不顾年迈体弱,病魔缠身,以顽强毅力发掘传统仿唐菜。他反复试验研究,挖掘出失传了一千余年的唐代宫廷菜:“驼蹄羹”、“白龙臛”、“乳瀹鸡”、“丁子香淋脍”等名贵佳肴,一经问世,轰动大陆及香港,美国报刊竞相刊登专题文章。这些稀世名肴,立即受到国际友人的青睐,先后用以招待的国家元首有朝鲜人民共和国首相金日成,法国总统密特朗,西班牙首相岗萨雷斯,巴基斯坦总统卡斯腾斯,还有丹麦首相等外宾。1983年受托进京汇报表演,中央领导给予了很高的评价,认为唐菜比海参鱿鱼燕窝鱼翅味好,四菜一汤可作国宴。郑生和先后受到赵紫阳、万里、王震、习仲勋、李先念、叶剑英等接见和鼓励,并和邓小平等国家领导人合影留念。
1986年,郑生和因病不幸去世,然而他的精湛技艺得到广泛传播,1988年他的高徒王省田继承技艺,在中国第二届大赛上,以“白龙臛”独特的唐韵秦风为陕西夺得一枚奖牌。郑生和为陕菜的发扬光大,付出了毕生的心血。
编辑:秦人
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