位于西安市东大街钟楼下的大华饭店,创建于20年代初期。原址在今西安市南新街。饭店以经营江浙菜肴和陕西名菜为主。由于经营有方,在西安小有名气,慕名而来的社会名流、党政要员络绎不绝。国民党陕西省主席邵力子就曾于1934年为大华饭店亲笔提名镌碑。使大华饭店一时名声大振。
40年代后,由于局势动荡、业务萧条、濒临破产。建国后,1950年由宁波人倪子贤等人将大华饭店全部买下,在东大街现址重新开业。新大华饭店选料精良,制作考究,特别是章财祖的烧鱼、烧鱼肚、海三鲜、芝麻肉;郭莲芳的小笼包饺、烧鱼等深受欢迎,生意日渐红火。
公私合营后,大华饭店不断探索,逐渐形成自己独特的制作技艺和风味。传统名菜炒鳝糊、红烧全鱼在省、市同行业评比中屡次夺魁。钱江肉包、西湖醋鱼、凤尾海参、白汁鱼肚、叫化童鸡、鱼园汤、芙蓉鱼片、海味蒸饺、鸡肉包子等10多个菜点,1990年被评为市十优品种。
改革开放后,使大华饭店得到进一步发展。1985年将过去旧房屋翻建成仿古式的二层建筑,营业面积由过去的700平方米增加到1156平方米。1989年又开设了一个有20间客房的豪华型旅馆部,职工增加到130名。1992年在全国第三届烹饪大赛中特一级厨师杨友林制作的“草船借箭”和“青蛙戏水”被定为国优品种,获银奖。杨友林荣获“陕西优秀烹调师”称号。
编辑:秦人
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