安康市美食：安康油条

    油条家喻户晓，全国各地都有，因其口感香酥脆嫩，别具一格，深受消费者青睐。据说安康油条更胜一筹，它个大味美，色、形、味俱佳，为当地人早餐选用的佳品之一。油条既可单食，又可泡入豆浆或糊辣汤同食，还可以放入菜汤锅中做成味道鲜美的菜汤，真是一物多用的美味小吃。
    (1)制面团。不同季节不同水温：秋冬季约50℃，春季30℃，夏季凉水。将精盐100克、白矾125克加水溶化，碱面75克用开水溶化，加水3千克至3．5千克再注入盐、矾水，然后倒入面粉(5千克)内，搅和均匀，稍饧，连续三次，加少量的水，提拔至面色光亮为止。
    (2)制条坯。在案板上置放干面粉150克至250克作面醭(每5千克油条面用面醭不得超过150至250克)，将和好的面团放在案板上，用刀切成1.5千克左右的小块，盘成长条，用湿布盖好，过两小时后即可使用。
    (3)炸油条。将盘好的面团，撒上少量面醭，用短擀杖擀成4厘米宽，1.5厘米厚的长条片，用刀横剁成小条(每条重40克)，用收将两个小条叠在一起，用竹片从中间一压，两手提起拉长约33厘米，投入200℃的菜籽油锅里炸，用长竹筷不停翻转，炸至金黄色时夹出即成。


编辑:秦人