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淳化县美食:淳化饸饹

2009-7-27 11:22:20  来源:淳化在线   进入论坛
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  淳化特产饸饹是淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹制作工艺,被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。淳化县荞面饸饹制作工艺源远流长,早在元代就已产生。荞面饸饹制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺,历经几百年的发展,形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点,成为大众所喜爱的面食。
    饸饹大都以荞面为原料,调面时比较用力,须拿准水分,压出的饸饹以“长光劲,口感好”为上乘。浇饸饹的汤,要用小丁豆腐、红萝卜、肉丁、黄花、葱花、香菜等佐料。煎汤时油要汪,辣子要红,调料下准,汤烧得煎,吃到嘴里才又辣又香。
    尤其近年来,淳化旅游大县建设带动了乡村旅游业的蓬勃兴起,荞面饸饹备受广大游客和西咸都市人的青睐,使得这一具有浓厚文化内涵的传统民间小吃得以深度挖掘和开发。


编辑:秦人
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