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汉阴炕炕馍(芝麻饼)(1)
2009-6-18 17:23:04  来源:三秦游  点击: 次 进入论坛
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汉阴炕炕馍

    炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品,历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便,民间商品全靠肩挑背抗,从古都长安运回,往返需数月,途径原始森林秦岭,荒无人烟,气候温差较大,一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的 家人在途中平安、吉祥,就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼,供途中食用。芝麻象征满天的星星,圆形象征团圆,来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成,且因易于携带,故名炕炕馍。

    又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长 炕炕。馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作"一面麻";两面有芝麻的称"二面麻".饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜,炕炕馍制做用的是普通面粉发面,面里要掺入油酥,油酥是用少量的面粉,加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等,炒制而成,炕饼时,切面一块于案上,持成小坨。两头细中间粗的小擀杖,拼成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤,翻动两次,至饼面发黄,芝麻起鼓有香味时即成。

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制作汉阴炕炕馍

    汉阴炕炕馍为第一批安康市非物质文化遗产代表。

    炕炕馍是汉阴民间的一种特色小吃,分布区域以月河川道蒲溪、涧池、平梁,汉江两岸汉阳、漩涡,北山双河、铁佛、酒店等乡镇为主,据有关史料考证已有千余年历史。炕炕馍又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”;两面有芝麻者谓之“两面麻”。饼上隔指许,剁有似断非断的刀印,一为美观,二为食用方便。汉阴炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆栈喷香。信手拿起一个,敲击“砰砰”有声;倘若失手落地,则跌为碎片。老幼皆宜食用。更兼它两面炭火烘烤,入水不变形,久放不变质。因而,凡外地来汉阴之游客,除过饱尝之后,走时总要带上若干,作为旅途美味小吃,或带回家以作珍品,供家人亲朋品尝。汉阴炕炕馍取材当地,味道纯正,有厚实的制作传统和深厚的群众基础,便于久存,易于携带,既是风味小吃,又可当作主食,既可候选为礼品,又是日常充饥之物。 作汉阴本地人,四时八节,走亲访友,也总要提上最少十个炕炕馍,作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品,以表敬意。汉阴炕炕馍这一风味食品,便于久贮,易于携带,在陕南久享盛誉,流传至今。汉阴炕炕馍有咸有甜,有长有圆,每日供不应求。

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编辑:秦人
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