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西安千层油酥饼

2008-11-3 13:16:05  来源:三秦游综合  点击: 次  进入论坛
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  西安大众风味食品。西安饭庄的传统“看家”美点,被誉为“西秦第一点”。

  相传当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗李治曾命厨人专门用清油做成千层烙饼赏赐给玄奘,以示表彰。后京都长安 (今西安)的厨师们对千层烙饼又作了改进,取名千层油酥饼,投入饮食市场销售,曾风靡一时。其特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

  油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。

  特点:经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

  千余年来,虽经战乱,历久不衰,流传至今。1989年,西安饭庄制作的千层油酥饼荣获国家商业部金鼎奖。


编辑:秦人
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