汉阴小吃最养人

　　到了山城汉阴，不去品尝一下汉阴的小吃，就如同到了西安没有去看兵马俑，没登华山一样，是件憾事。

　　不必说汉阴的餐馆林立，遍布大街小巷，单是那些小吃摊，就足以令人目眩神绎——油炸水饺、油炸豌豆、油炸果子、油条、油馍、油饼、油糍儿、麻花、抄手、水饺、麻食、扯面、炕炕馍、米糕馍、肉夹馍、烧馍、卤肉、猪牛杂、甜酒、糍粑、元宵、米面皮、蕨粉皮子、凉粉、"面蝌蚪" 等等。有荤有素，有米有面，有干有湿(带汤的)，甜咸酸辣，样样俱全，春夏秋冬，各有侧重。

　　一进山城，那街巷小吃摊的叫卖声很有特色，炸、蒸、煮、炒的，挑的嗓门吆喝，四面方言，八方俗语，嘈嘈杂杂，若是细听起来，却饶有风味。有念的，有哼的，有唱的，有喊的，有叽里咕噜听不清的。碰上那爆米花的，炸水饺的，拉扯面的摊点，就更是热闹，使围观的人如看杂耍。那卖油炸水饺的，顾客最多的是老婆婆——那油炸饺又烫又酥脆麻。老太婆们心最善，话又最多，吃了都赞不绝口，张家的油饼大，李家的油馅香。成了油炸米饺的义务宣传员。这时，那炸饺的主妇要不断的拨弄锅里的油饺，要给灶塘里添柴，起锅的油饺要卖，下一锅的米饺要赶着制作，添柴、看火、舀浆、放馅、下锅、翻炸、起锅、收款、找钱、答问——这一套复杂的工序又进行的象魔术师变戏法一样迅速准确、干净利落!随着那炸饺主妇两只手的动作，油饺下锅时发出"噼噼啪啪"的油星爆炸声，灶塘里柴火"毕毕剥剥"声，起锅的油饺冒着热气的"糍扭糍扭"声，看热闹的顾客发出的"咦咦啧啧"的赞叹声，构成了一组奇妙的交响乐。甭吃，光站着看看，就是一种美的享受。她们把劳作之美，完全融合在这艺术般的造型之中。

　　汉阴人逢年过节，红白喜事，那是亲朋好友团聚的良辰，更是美食的展览。鸡、鸭、鱼、肉 必不可少的，光主食稻米便可生出许多花样：米饭、八宝稀饭、米粽、米糕、甜酒、元宵、米面皮、米粉、油炸米饺、油馍、糍粑、油糍、锅巴、米花等等，足有数十种之多。而且，还要请那厨师做席，那宴席是很有讲究的，其丰盛程度，令人惊叹。先不说开始六个或八个拼盘喝酒，最后四个座菜，一个墨鱼汤吃饭，光中间那连续上的正菜，少则上十道，多则二十余道，来一道吃一道，吃一道换一道，吃了换，换了吃，全桌举筷，一齐喝酒。蒸、炒、焖、煎，样样齐备;酸、甜、咸、辣五味俱全;色、香、味、形兼备，繁美丰盛，绚丽多姿。

　　都说"汉阴人都好吃"，此话不假。汉阴人好吃、善于吃、敢于吃的才华，须靠有东西吃才能得到充分的发挥、施展。汉阴小吃丰富，有历史原因和地理原因。汉阴是个好地方，地处秦巴山区，北亚热带，江河纵横，气候温和，土壤肥沃，有山、有川、有水、有江、有塘、有林、物产丰富，南北动植物兼而有之，素有"鱼米之乡"美称，除生产繁多的供人食用的动物性、植物性、矿产性饮食资源外，还特产木耳、银耳、地耳、山笋、山菌、蕨菜、香椿、魔芋、熊掌、鲵鳖等山珍野味及特殊的调味品，为汉阴小吃的丰富和摆得出来，可以"海、陆、空"——水里游的、山上跑的、天上飞的，齐头并进，叫你惊叹不止。

　　汉阴小吃的丰富，还当归于南北各地来此定居的移民。历史上曾有过几次南北方的移民来此开荒种地，兴坊设店，把四方八处的生活习惯，风土人情、烹调技术也传播进来了，集“东辣、西酸、南甜、北咸”于一地。加之，又受川、楚、秦三个文化区域的影响，经过长期的演变，构成了丰富奇特的习尚风俗和丰富多彩、风味独特的饮食小吃。小吃，已成为汉阴和陕南文化的一个重要组成部分。近几年来，随着改革开放和政策放宽，经营各种小吃的饮食店和个体户剧增，密密麻麻的小吃摊点遍布汉阴山城和街巷，很多久已不见的小吃又重新出现，使得汉阴小吃更具有风采，往来过客，赞不绝口。现在，人们到汉阴，相见无杂言，但道小吃香。

　　参考资料：

　　陕南美食——汉阴炕炕馍

　　炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的　家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍，又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄;长形似神牌，叫做长 炕炕。馍上面粘满芝麻，一面有芝麻的叫作"一面麻";两面有芝麻的称"二面麻".饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜，炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，切面一块于案上，持成小坨。两头细中间粗的小擀杖，拼成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤，翻动两次，至饼面发黄，芝麻起鼓有香味时即成。