柞水饮食文化——三台席

三台席：是十三花形式上的升华、内涵上的延伸，它把饮食的礼仪体现到了极致。此菜系流行于社川河流域，以凤凰古镇最为讲究。菜的内容与十三花基本相同，为三道衬汤池，三道衬盘。每上一个衬池后将桌面所有杯盘碗碟筷尽收，再重新铺设十二个荤素干果碟。客人小憩后再上阵吃喝饮酒行令，如此往返三次。
    此宴席待客为最尊贵之礼，讲究的是菜的精细，碗、盘、碟、筷、盅、杯的统一雅致。席间宾客举止雅正，礼貌谦和，多照顾左邻右舍吃菜饮酒。极讲席规，入席之客不可随意离席，不随便先行伸手出拳与客人猜拳行令。一切均在主人或上席陪客的授意下有序进行。赴此宴席要的是闲心闲工夫，不急不躁，斯斯文文，吃了一菜一池，细嚼慢咽品出人间美味。
    现在做三台席的老厨已不多见，有享用过此美餐的人士以吃过或家乡有人会做此菜而颇为自豪，令未吃之人颇多羡慕向往。其实，吃三台席，菜的内容主体已不重要了，吃的是悠悠古韵，品的是浓浓乡情，饮的是款款盛情，更体会到儒家思想在饮食中的作为，温文尔雅，平心静气。食不狼吞，喝不牛饮，尊老敬上，爱幼护小，互相谦让的传统美德。
    不过，随着现代生活节奏的加快，此席已很少有人做也很少有人耐住性子享受了，只能做为一种文化去传承弘扬，做为都市心烦气躁之人修身养性、补养生息、休闲的首选。你大可不必嫌其繁琐，嫌其繁文缛节过多，也许你会做悠悠古人之态，体味祖先们儒雅的生活呢！