陕西店铺贸易（1）

　  店铺，即商店，是坐商进行贸易活动的场所。唐朝封演《封氏闻见记》写道：“至京邑城市，多开店铺”。可见陕西省早在1000年前，就已习用“店铺”一词。如今，民间习惯称大者为“店”，小者为“铺”。另外，旅舍也叫“店”，旧时称住旅舍为“住店”。
　  店铺的营业场所，叫“店面”、“铺面”。
　  店铺贸易中，值得记述的民俗现象有：

　  一、字号
　  字号，即商店的名称。陕西省各地都有一些著名的老字号。秦腔名丑晋福长在《逛西安》中唱道：“穿绸褂缎‘老久章’(绸缎店)，戴金插银‘老凤祥’(首饰店)，全家照相找‘大芳’(照相馆)，想生贵子‘藻露堂’(中药店)，磨盘眼镜‘德华斋’(眼镜店)，南华公司(糖果公司)吃洋糖，第一市场(商场名)买耍货(玩具)，世界药房(西药房)看洋房。”
　  旧时，陕西省店铺的字号，喜欢采用吉祥的字眼以及“仁”、“义”、“忠”、“信”等字。例如，在公私合营之前，耀县的私营棉布店的字号，有“兴顺德”、“心意诚”、“忠信源”、“振兴长”、“复兴诚”、“春生祥”、“德义长”、“致忠源”、“仁义诚”、“志顺诚”、“振兴祥”，等等。
　  中药店的字号，一般称作“堂”。相传这和东汉末年，名医张仲景任长沙太守时曾坐堂行医有关。例如，白水的“乾元堂”、“德合堂”，户县的“福善堂”、“广益堂”，华县的“福寿堂”、“世新堂”，耀县的“德济堂”、“万龄堂”、“鸿春堂”，神木的“万春堂”等。
　  饭馆的字号，有的求风韵典雅，例如，西安市清真饭馆中的“清雅斋”、“天锡楼”、“一间楼”。有的突出历史传统和地方特色，如西安清真饭馆的“老孙家牛羊肉泡馍”、“老金家烧鸡”、“辇止坡老童家腊羊肉店”等，都以“老”标榜自己的传统。辇止坡老童家腊羊肉店，原名“仁义永”。相传1900年，慈禧太后挟持着光绪皇帝巡狩到西安期间，一天，她路过广济街口时，因嗅到“仁义永”煮肉的浓郁香气而停辇。“仁义永”的掌柜童明得知后，连忙切了一块顶好的腊羊肉奉献上去。慈禧品尝后，赞叹不已，决定赐匾奖赏。太监李莲英、军机大臣鹿傅霖见此地是石漫坡路，太后又是在坡前停辇的，便想出了“辇止坡”的匾文。慈禧听了很高兴。让书法家刑庭维手书。于是“辇止坡老童家”的金字门匾便在肉铺门口悬挂了起来。这腊羊肉的名声，也随着新字号越传越远。
　  旧时，每家店铺都要请名流或书法家书写店招。西安市鼓楼什字路西，曾有一家大中药店，叫“西鹤年堂”。相传该店门楣上挂的堂名匾额，系明代大奸臣严嵩所书。旧时西安写招牌最多的是岳松侪、马荣福、周伯敏、寇遐、王静一等人。

　  二、幌子
　  幌子，又名“谣子”、“市招”、“招幌”。旧时，店铺门首悬挂幌子作为商店的招牌，用以标志经营的性质。幌子大致可以分为以下四类：
　  文字幌。有用木板制造的，也有竿头悬一个布帘的。上面写字，字少而精，酒馆写个“酒”字，当铺写个“当”字，裁缝铺写“成衣”，理发店写“整容”等。也有字数稍多的，如接生婆写“快马轻骑，某氏收洗”。简明扼要，一目了然。
　  形象幌。用商品的模型作“幌子”，如鱼店悬挂一条木鱼，面店悬挂纸条，卖膏药的画片膏药，卖剪刀的画一把大剪刀，卖烟叶的檐下悬个木制的大烟袋。
　  实物幌。是卖什么，挂什么。卖木炭的门前挂一节木炭，卖麻的门前挂几缕麻，卖线的挂几撮线，草料铺则用竹竿冲天缚起一束稻草。
　  象征幌。是用物件的形象作为店铺性质的象征。如小客店悬挂一个柳条笊篱或一盏灯笼，颜料店挂彩色木棍，寿衣店门前摆一只大黑鞋子模型。
　  幌子不仅显示商店经营的性质，也可区别商店的等级和民族，如饭店幌子是挂满布条的罗圈，大饭店挂三个，小饭店则只挂一个。罗圈下缀红布条的是汉族，缀蓝布条的则是回族。
　  幌子还可以区别商品是专营或兼营。卖麻的和卖线的，若挂数缕则是专营，只挂一缕则是兼营。烟袋铺门前只摆乌木条的表示专卖袋杆，摆个大烟袋表示出售烟锅、烟嘴、烟杆等全部零件.
　  旧社会中国的文盲占人口的多数，店铺用幌子作招牌，大大便利了不识字的群众，起到了推销商品的作用。解放后随着社会经济文化的发展，幌子已退出了商业宣传阵地。但现代商品橱窗陈列的商品实物、电动模型及理发店门前的三色斜条纹玻璃转动圆柱等，也可以说是幌子风俗在新的历史条件下的继承和发展。
　  此外，店铺对联也能起到幌子的作用。有些中药店门前贴着这样的对联：“没药就是没药，岂能以羊易牛；细辛更加细辛，焉能指鹿为马。”其中“没药”双关“无药”和中药没药；“细辛”，药名，谐“细心”。这幅对联不仅点明了商店的性质，而且宣传了自己的商业道德，从而起到了招徕顾客的作用。对联如果是“座上不乏豪客饮，门前常扶醉人归”，人们一望而知是酒馆。有些对联比较怪，会使顾客过目不忘，如：“来来来来了就好，好好好好了再来。”

　  三、商号组织
　  旧时，私营商店根据资金来源，可分为以下几类：
　  自东自掌。财东、掌柜、伙计均系一户人家或者其亲友，小型店铺皆属此类。
　  合股联营。由几户财东垫资，顶股合伙经营，盈亏按股均摊，中型商号多属此类。
　  劳资合营。由一户或几户出资，雇请掌柜、伙计管理字号，盈亏由东家负责，雇员按劳绩领薪，中型以上商号和官宦巨富之家的店铺便属此类。
　  商号的从业人员，有：，
　  东家。也叫“财东”、“老板”，即出资者。
　  掌柜。即领取东家资金进行经营的人。一般设1～3个。大掌柜经理全盘。二、三掌柜的分工各地不同，神木县二掌柜外出组织货源和推销商品，俗称“站码头”；三掌柜主管财务，俗称“坐柜”。在耀县，二掌柜协助大掌柜处理店务；三掌柜则处理店内杂务，并与其它商店接洽交易诸事。
　  把式。是具有一定经营技能的人，以姓尊称为“某大(音答)”。有的任会计，称“管账先生”。有的专司行情信息、进货、批售等外勤活动，称“街客”。有的站柜台卖货。
　  学徒，也叫“相公”，平时以姓称为“某相”。学徒到店之前，要请二人作保，定立契约。写明在店期间，若发生天灾人祸，一律由自己负责。他们黎明即起，上门，下门，打扫庭院，烧茶，做饭。另外，还要为掌柜烧炕铺被、倒尿盆、倒茶、端饭、点水烟、擦烟盘。无事则端坐柜台等客上门。他们从早忙到深夜，稍有不周，就要遭掌柜打骂。学徒无工资，由商号提供食宿。
　  把式和学徒，统称“伙计”。
　  旧时，私营商号以其所订店规商约为内容，对店员、学徒进行接待顾客、珠算书法、商业经营管理等知识教育，俗称“相公学生意”。

　  四、经营方式
　  掌柜领了东家资金，商定了所开店铺的字号后，请中证人建立“万金账”立约。东家为一方，掌柜为一方，在账上载明资金数额：破账年限、双方分配比例，以及相互遵守的规约。
　  大型商号开业时，大摆宴席，邀请绅士名流、来往商贾、重要顾客，借以制造声誉。如盈利颇多，年终尚请关系户、老顾客，酒肉相待，以示感谢，望其来年多加照顾。一般商号在柜旁设有桌椅，上放烟茶，接待顾客。顾客进店，先让坐，敬烟，倒茶，寒喧一阵，然后征询意见。如顾客要买布做衣服，则按要求将布扯好，包好，双手递交，再配给适当的纽扣。当顾客想买某种货物而对花色、式样不满意时，站柜台的便立即拿出同类商品，介绍优点，让其挑选，直到顾客满意为止。不少饭馆和顾客约时间、品种、地址，送饭菜到家，先饭后款或月终、年终结付。商号对熟顾客和长期来往户常用赊销手段，招徕顾客。店中挂有专写赊账者的“水牌”。赊销的货物，名义上不取利息，而在记账时则暗中加了价。在同官(今铜川市)和耀县，商人们在秋收后或年终，下乡催欠赊款，多以粮食等农副产品(一度曾用大烟土)压价折款，商号两头得利。当顾客离店时，接待人员陪送到门口。说声“慢走”、“欢迎下次再来”，“祝您一路平安”等语。
　  顾客进店，如果什么货物未买而离店，掌柜便对站柜台的询问原因。除因缺货外，站柜台的就会受到斥责。有的大商号，还设一名“柜头”负责观察来往客人，防止店堂发生纠纷和意外，并观察站柜台店员是否殷勤、机灵。如果连续多次让顾客空手离店，站柜者即会被辞退。所以商人常说：店员上柜台，犹如士兵上前线，不能怠惰。
　  在经营中，最重“明、准、活、快”四个字。明，即情况明，掌握市场行情，大商号还设专人到市面了解情况，并随时与外埠商号保持联系，互通市场信息；准，即看得准，做得准，对货物该压则压，该放则放，丰收年压价囤积，歉收年高价出售；活，即机动灵活，如行情看涨，便及时购进，行情看跌，就及时卖出；快，即比同行业快一步，做到进货快、销货快。
　  旧时，私商投机耍奸、假冒牌子、少尺短秤、掺杂使假、哄抬物价的现象极严重。例如在粟店交易中，讲究大斗入小斗出、眼快手快。籴时，“刮高面”(手抹斗梁)，一斗粮多收三四合；粜米时，刮凹面，一斗粮少付三四合。烟酒行中，常以劣充优，掺水弄假，坑害顾客。棉布业中，拉紧布量尺，似有让头，实则短尺。
　  营业时间，每天在12小时以上，号称“早开启明，晚关长庚”，没有休假日，夏季更无午休。遇到特殊情况，半夜有人买货，也热情接待。每年春节停业，关中地区，破五或元宵节后开门营业。安康一带，一般商号多在正月初八开门营业，大商号则在正月十八，所谓“要得发，不离八”。
　  春节期间，东家要给商号内员工，包括学徒在内送“红包”，根据各人对商号贡献大小区别行赏。安康等地，一般商号辞退人员，在正月初三之后。安康大商号东家在正月十七设酒席款待掌柜。掌柜在席上向东家汇报一年来生意盈亏及来年打算。到了腊月三十日，东家再设酒席，给全号上下人等个个敬酒，道谢一年辛苦，勉励来年努力。

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