陕西庙会贸易（1）

　  庙会，亦称庙市。是一种岁时风俗，是与市场交易、民间信仰、文化娱乐有关的节日活动，一般设在庙内或其附近。从唐代起，它作为我国的集市形式之一，一直延续至今。庙会上，商品的数量、品种都比通常集市多出几倍。有的庙会，一夜之间能召来几十个乡、县甚至几个省、自治区的群众来助兴。

　  一、名称、日期、祭神仪式
　  庙会的名称，一般以庙的名称命名，如城隍庙庙会、关帝庙庙会，等。但是也有例外，如华县高塘镇每年农历十月一日庙会，由于出售的古衣特别多，故名“赛古会”。又如该县城东南福成山，每年二月初八有祭祀少华山山神的庙会。当地农副产品，如耙杖、锨把等均集中在此销售，号曰“杖把会”。
　  庙会的日期，在寺庙节日举行。例如，相传药王孙思邈生于二月初二，耀县药王山便从此日起举行为期10天的庙会。又如相传太上老君生于二月十五日，西岳大帝生于三月十八日、东岳大帝生于三月二十八日，各地的老君庙、西岳庙、东岳庙便分别在这些日子举行庙会。我们的祖先，把这些神佛的“生日”有意安排在农闲时间，或年初，或年终，或春播夏种之间，或秋收冬藏之后，其目的，除了祈祷吉庆之外，就是为了便于开展贸易活动。
　  旧时的庙会，在开展贸易活动之前，要举行祭神仪式。例如，蒲城县永丰镇每年六月初六的后稷庙会，使用的是宫廷仪式，庄严肃穆。会时清晨，从地方官员到有身份的乡绅，都要沐浴更衣，穿戴整齐，进入后稷庙，跪拜农神——后稷的塑像。大家共唱《永丰之章》：“先农播谷，克配彼天。粒我蒸民，于斯万年。农祥神正，协风满坛。日子小子，宜稼于田。”有乐班和歌班配合。
　  祭神仪式之后，贸易活动才能自由展开。

　  二、土产品市场
　  土产品市场，是庙会贸易的主体市场。土产品种类很多：
　  农具。以木制者居多，如犁、耱、木锨、木叉、扁担、架子车、大车及镰刀、锄头、铡刀等。例如，在户县庙会上，人们喜欢购买“西羊村的‘端错错’(指木锨把)、南羊村的‘板板薄，(指锨板子)、东羊村的‘眼眼多’(指竹筛子)。”
　  日用品。如盆、瓮、锅、镦、碗、碟、棒槌等。其中韩城的铁锅、扫帚，白水的菜刀，留坝的手杖，商南的砂锅，南郑的藤椅、棕箱，另外还有许多其它产品，都深受顾客欢迎。
　  家禽家畜。如牛、马、骡、驴、羊、猪、犬、鸡等。有些地方，将庙会称作“骡马大会”。

　  三、饮食市场
　  庙会具有明显的游乐性质，和平时集市相比，饮食市场特别发达。
　  庙会期间，临时建成的饭馆、酒馆、茶馆林立。它们一般在布棚、席棚中营业，也有设在露天的。主要经销大众食品，如浆水面、大刀面、麻什、臊子面、糊辣汤、水盆羊肉、羊肉泡馍、小笼蒸饺，等等。其中最受农民欢迎的，是卖粉汤羊血、红肉煮馍的饭馆。从前，农民赶会时，为了省钱，一般自带干粮。他们进了这种饭馆后，将干粮掰成小块，由对方加工。农民们说，到这种馆馆吃饭，“花钱不多，吃得煎火，”(“煎火”是关中方言，即热火。)卖黄桂柿子饼的，讲究把饼在案板上剁成块，再用镊子揭开其中一块的表皮，让顾客看包的是什么馅(一般是绵白糖、核桃仁、青红丝、黄桂酱、玫瑰酱)，借以招徕顾主。卖油饼的，讲究用绳子将饼串起，让顾客提走。
　  此外，在会上还有许多小贩挑着担子在人群中穿行。哪里有生意，就在哪里营业。此类小贩，常见而有特色的，有以下十多种：
　  卖饸饹的。担子前面挑的是炉子、锅、碗、筷子、调料，后面是压好的饸饹。饸饹盛在长方形木盘中。卖时，顾客可根据自己的所好，要么凉调吃，要么要求加热。每碗约盛饸饹3两5钱。
　  卖凉粉的。遇到顾客时，放下担子。先在凉粉坨上洒上点水，然后用一种有许多只眼的小勺轻轻削出一些细丝。再一抓，盛进碗里，加入酷、盐、芥末糊、蒜汁、油泼辣子等调料。号称“担子(生意)虽小，调料齐全”。顾客以妇女居多。
　  卖面皮的。担儿里挑着面皮、面筋、精盐、醋、辣椒油。每种调料分别盛在一个细瓷小碗里。挑到目的地后，将部分面皮切成条状，面筋切为块形，整整齐齐地堆放在木盘里，再用湿抹布盖住——怕干了。遇到顾客，便揭开抹布，将面皮条、面筋块抓在碗里。每只碗约抓面皮3两，面筋1两。另外再取两三根面皮条，在辣椒油里一蘸，放人碗内，再加盐、醋。由顾客搅拌均匀，即食。
　  卖馄饨的。挑着炉子、面、调料、水、燃料等。卖时，取馄饨皮一摞，逐个包入馅子(约7分重)，裹成馄饨，下进开水锅中(每碗约下12个)。在碗中先舀入鸡汤，加酱油、精盐、味精少许。锅开后，将馄饨捞入碗中，上撒虾皮、紫菜、韭黄节、胡椒粉各少许，淋上芝麻油即成。
　  卖蜂蜜凉棕子的。肩挑一担，随处叫卖。遇有顾客，将棕子剥去包皮，用丝线勒成3分厚的薄片，放在碟内，蘸上蜂蜜与黄桂酱，递给顾客。
　  卖醪糟的。担子上挑有炉子、小风箱、铜瓢和醪糟、水、鸡蛋等。鸡蛋可打为絮状，也可打成荷包型。
　  卖油茶的。将油茶盛在大铜壶(或大铁壶)中，背着走。壶外面有棉布套，用来保温。卖时，把壶放下，将壶身斜着一摇，以便把油茶中的配料如杏仁、花生、芝麻也倒出来。
　  卖豆腐脑的。豆腐脑盛在瓦瓮里。瓮底小，口小腹大，底部套有木架。卖时，用特制的平勺将豆腐脑舀人小黑碗里，加上调料，递给顾客。
　  卖冰糖葫芦的。杠着木柄草靶，冰糖葫芦插在草靶上。木柄一端安有铁尖。遇到合适地点，将草靶竖插在地上，再大声吆喝。
　  卖馓子的。旧时用担挑，今天装在笼里，架在自行车上推着走。馓子酥脆可口，焦黄鲜亮。古代叫“环饼”、“寒具”，多在寒食节时吃。唐朝刘禹锡写过一首《寒具》诗：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压遍佳人缠臂金。”如今四季都可见到。
　  吹糖人的。是一种民间艺人。用竹管蘸上糖汁，一边吹，一边捏。其作品有十二生肖、戏剧人物等。有些艺人的作品，形象逼真。上食色后，五彩斑斓，可玩，可吃。

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