陕西副业习俗

　  中国农村中的副业，是指农、林、牧、渔以外的生产事业。这里记述的是除了农业生产和专业匠人从事的生产活动之外的一切生产门类。
　  副业门类很多，习俗各不相同。这里记述的，只是其中的一部分。
　  一、养蚕
　  关中一带，流传着关于养蚕的许多谚语，例如：“养得一季蚕，可抵半年粮”，“种得一亩桑，可免一家荒”，“清明前喂蚕，四十五天卖大钱”，“小满三日见新蚕”，“大麦发了黄，农家养蚕忙”，“春蚕宜火，秋蚕宜风”，“春蚕不吃小满叶，夏蚕不吃小暑叶”，“宁叫蚕老叶不黄，不叫叶尽蚕不老”，“早赶晚赶，四十五天作茧”。
　  陕西省养蚕有许多禁忌，清代《豳风广义》一书对此记述道：“蚕室一切禁忌开列于后：蚕属气化，香能散气，臭能结气，故蚕闻香气则腐烂，闻臭气则结缩。凡一切麝、檀、零陵等诸香，并一切葱、韭、瑾、蒜、阿魏等臭物，并有臭气之物，皆不可入蚕室。忌西南风；忌灯火纸燃于室内；忌吹灭油烟之气；忌敲击门窗、箔槌及有声之物；忌夜间灯火射入蚕室窗孔；忌酒醋入室并带入洒人；忌煎炒油肉；忌正热忽着猛风寒冷；忌侧近舂捣；忌蚕室内哭泣叫唤；忌秽语淫辞；忌正寒骤用大火；忌放刀于箔上；忌不洁净人人蚕室；忌水泼火；忌烧皮毛诸骨臭物；忌当口迎风窗；忌一切腥臭之气；忌烧石灰之气；忌烧硫磺之气；忌仓猝开门；忌高抛远掷；忌湿水人桑叶；忌饲冷露湿叶及干叶；忌沙燠不除。以上诸忌，须宜慎之。否则蚕不安箔，多游走而死。”
　  二、磨房
　  磨房，也写作“磨坊”，即磨面粉的作坊。分畜力带动的和水力带动的两种。磨是用圆石盘做成的，所以被民间视为“一盘龙”，叫作“青龙爷”。旧时，每逢天旱，民间有向磨求雨的习俗。用畜力带动的磨房，一般使用毛驴。牲畜工作期间，戴有眼罩，以免眩晕。水磨房中，供奉的神是太上老君、财神、河神。相传太上老君的坐骑是青牛，所以忌讳手执鞭子的人入内，以免惊吓青牛。另外，还忌讳孕妇、产妇进入磨房。三、酿酒旧时，酒除了烧房(酒坊)生产的以外，还有农家自酿的。富平县的“石冻春”酒，就是其中一例。
　  石冻春，早在一千年前就享有盛誉，被人们公认为是我国主要佳酿之一。唐代李肇《国史补》写道：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春。”唐朝郑谷在《赠富平李宰》一诗中说：“易得连宵醉，千缸石冻春。”明清两代，富平县民间仍在大量酿造石冻春，作为待客佳品。入民国后还有人会酿。今天它已经绝迹了，但《辞源》仍专条记述此酒。
　  据该县老人回忆，石冻春的酿造方法是：1、备料。主要用料有：芦苇叶、竹叶、夏莲嫩叶、蒲公英等。采料必须鲜而且嫩。2、作曲。到十冬腊月上冻之后，将备好的各种料煮熟晾冷之后，拌到小麦糁子里。然后将糁子装在石槽或木制模予中，再用石头砸实。放在40℃左右的热炕上，使其发酵变黑，就成了酒曲。3、酿造。以三斤麦子、一钱曲的比例搭配后，按照一般做酒的方法酿成酒，储于缸内。在水中加入木瓜、山栀、枣仁、二花、杏仁、花椒后煮熟，搅进酒里。最后用泥将缸口封严。这样冻上一冬后，到来年元旦(今春节)时启开酒缸，就成了石冻春酒。
　  做石冻春酒有许多讲究，例如，水必须清澈干净，这样做出的酒味道醇正、清香。操作时忌有人乱说乱问，忌小孩跟随。人们不准小孩喝石冻春酒，说是喝了会跌跤。当地有民谚说：“五个杏仁八颗椒，下到酒里娃不喝，神仙喝了跌几跤”。
　  酿酒(汉代画像石摹本)四、熬盐
　  熬盐，曾经是富平、蒲城两县间垴泊滩一带农民从事的副业。垴泊滩，古代叫盐池泽，横亘东西，周长20里。滩内地势低洼，地面为盐渍土，到处白茫茫一片，不适宜种植农作物，但可熬盐。
　  旧时。附近的农民常进入滩内，搭起临时居住的席棚，并建起灶，安上盐锅。这种锅口径三尺，深约六寸。滩内有因历年取土而挖的许多坑，坑中积有雨水。盐民们挖来土，撒进坑中，使盐分溶进水中。等水中盐分充足后，将水澄清，舀进锅里，点燃炭火煎熬。水干涸后，盐便结晶在锅底。这种盐叫“滩盐”，也叫“锅巴盐”。由于价钱便宜，穷人喜欢食用。据说吃这种盐可以不患瘿病(大脖子病)。但由于清朝政府禁止贩运私盐，从山区来的盐贩便在渭南、临潼、华州(今华县)一带等候，而不亲自来垴泊滩取货。盐民们将产品装进小车，在刀客掩护下，乘船运过渭河，带入盐贩的住处。五、打靛
　  靛，指靛青。深蓝色，是化学染料出现之前，中国普遍使用的一种天然还原型染料。靛青是用蓝草的叶子制造的，其制造过程叫“打靛”。
　  打靛需四个靛池。其中两个叫“泡池”，圆形，直径一丈，深七尺左右；一个叫“仓子”，也叫“打池”，正方形，边长六尺，深三至四尺；另一个是“走池”，即沉淀池，长二丈，宽六尺，深三尺左右。另外还得在靛池周围留有相当的空地，以备晾晒靛青用。
　  蓝草长成后，主家往泡池倒进水。接着在某日早晨，趁露气未于之际，带人割足蓝草，随即投入泡池。此后，得有专人住在现场，随时观察泡池，掌握发酵情况，以防蓝叶过烂，出现使人伤心的局面。常言道：“吃一顿饭，坏一池靛”，就是这个道理。等到池水发绿，中间向上泛气泡，用手指研蓝叶，感到既不硬、又不过烂时，靛即熟了。此时就得马上开始打靛。
　  打靛的指挥者，叫“池神”，由有经验的人担任。打靛开始后，由身强力壮的小伙子们，以最快的速度，使用秤(一种采用杠杆原理制成的提升工具)和木桶，将泡池中的靛水打上来，倒人打池。“池神”舀一定数量的石灰水倒入打池。此后，众人站在打池周围，手拿木耙(一根木棍，顶端装有木板)翻搅打池里的靛水。也有由一些十五六岁的男孩裸体人池，用身体翻搅靛水的。民谣中说“打靛哩，胡溅哩”，即是这种劳动场面的写照。人们经过反复翻搅，使石灰水和靛水混匀，加速其化学反应过程。“池神”通过眼观、手摸判断石灰水和靛水的反应效果。若效果欠佳，“池神”便指挥人们加靛水或石灰水。当达到最佳效果后，“池神”便命人拨开木楔，取掉档板，将打池里的靛水放进沉淀地。
　  打靛时，人们所唱的劳动号子叫“打靛歌”。旧时，耀县城西锦阳川里的打靛歌是：