宝鸡生活习俗（1）

    一、服饰
    帽子 古时，贵族、富户男子20岁时行冠礼，小孩和贫民是不戴冠的，这就是庶人免冠之古制。随着社会的发展，这种界限被逐渐打破。清代，富人仕儒盛行戴西瓜帽。民国时，盛行大礼帽。劳动人民戴的是布制帽、毡帽或扎毛巾，妇女多用丝巾、毛巾或自制的布巾包头。新中国成立后，男子多戴解放式军帽，也有戴八角帽或鸭舌帽的，女子有各种花色纱巾、围巾。近年帽子形制、质料繁多，尤其儿童和妇女用的，年年有新款式出现，但同全国趋向一致，无地方特色。
    上衣 清末，本地男女上衣有对襟和大襟两种。大襟上衣是男女通用款式，有长短装之区别，短装较普遍。对襟属于男子上衣款式，有长袍（棉、夹）、长衫、短衫之分。冬天，富人仕儒多穿长袍马褂，衣料多为绫罗绸缎，衬有丝棉、皮毛；夏天多穿色艳质优的绸纱类长衫短褂。而穷苦之人仍以自制粗布为衣。妇女穿红着绿，男人主要为黑、白色之布料。民国年间，境内出现了西装、中山装、裙子和旗袍，但在当时，这只属于贵官富户的老爷、太太、公子、小姐的服饰。劳动人民仍以粗布大襟、对襟衣为主。学生多着童子军军装和学生服。新中国成立后，人们的服装结构发生了重大变化，过去的长袍马褂几乎绝迹，中山装和列宁服开始增多，衣料多为各色平布、卡几、华达呢，穿呢绒绸缎者不多。男装有中山服、红卫服、青年装、解放装、工作服等。女装则盛行列宁装、春秋衫、轻便拉链衫等。“文化大革命”中，穿着色彩艳丽的服装被视为资产阶级生活方式，因而一度出现千人一色、万人一式的局面，男女青少年多为草绿色军装。中共十一届三中全会以后，人民生活水平逐日改善，人们衣料花色样式丰富多彩，每年都有流行装、流行色，西服、港服为人们所崇尚。青年妇女服装更是多种多样。农民过去习惯在腰间束腰带，一般采用白、兰或黑棉布，宽约2尺，长5尺许。现在有些老年农民仍然保留有束腰带的习惯。
    下衣 过去不论男女，大都为中式棉布大裆裤，男子和中青年以上妇女色为黑蓝，小孩多着花色或红绿紫等色。解放后，随着商品制服的普及，除老年人外，大裆裤逐渐被淘汰。近年来，裤子的种类剧增，有直筒裤、喇叭裤、西裤以及为广大青年所喜爱的牛仔裤、老板裤等。为姑娘所喜爱的裙子更是种类繁多，款式新颖，如喇叭裙、西装裙、学生裙、连衣裙、紧身衣裤、旗袍裙等。老年人和小孩一般都穿棉裤或毛裤过冬。属于下衣的小件装饰有裤带和腿带。过去，人们多用布条缝制裤带。解放后，皮带逐渐普及。腿带是旧时男女常备之物，现在少数老年人（主要是妇女）还留有此习惯。过去山区有扎毛练子的习惯。毛练为手工粗毛织成，宽约5寸，长约三五尺，扎时先将脚包裹，再裹至膝部，脚登麻鞋，冬天不穿棉裤而脚腿不冷，且行走利索，便于长途赶脚运输。也有穿棉或皮制的套裤者，但多为较富有的老人。
    鞋袜 传统的袜子为布制，其款式仅有大脚和小脚之差别。过去，无论男女，常年着袜，因此袜子缝得很结实，袜底有几层布合缝而成。解放后，广泛流行线袜，袜底破后，人们惯于上个布底。近10多年，尼龙袜、丝光袜逐渐普及。
    过去，鞋分为单鞋和棉鞋两类，多用棉布自制。单鞋多为“圆口鞋”，棉鞋较单鞋深，内衬有棉花。女子多着绣花鞋。近10多年，多数人穿着通行的解放鞋、球鞋、塑料底布鞋、皮鞋等商品鞋，自制布鞋开始淘汰。老年人喜欢穿比较轻、软的平底鞋，青年则喜欢穿各种高跟鞋。
    发型及装饰品 清代，男子留长辫，女子婚后则梳“粑粑”悬于脑后，戴耳坠、钗簪。民国后，男子多不蓄发，公教人员始理日本发式，少女普遍梳独辫，扎头绳，青年妇女梳长髻，老妇则梳纂。解放后，男子蓄发逐渐普及，发式类型多为平头、分头、背头；少女大部分梳双辫，青年妇女多为剪发，老妇仍梳纂。近10多年，中青年妇女盛行烫发。
    装饰品主要为妇女所重，多为金银制品或铜质，有簪子、耳环、手镯、项链、戒指等数种。过去女子八九岁就要戴耳环，此俗解放后被废除，戴手镯（蒜台型、钮丝型、竹节型、二道眉等）至50年代末基本消除。近年来，一些青年女子崇尚起耳环、耳坠、手镯、戒指之类的装饰品。簪子在中年妇女中也有流行，式样有柳叶型、银钗、凤头挑簪等。过去妇女尚戴各种头花，今除婚礼之外已不多见。儿童服饰物过去较多，如金银项圈、银牌、银锁、手镯及小银铃等，现在这些装饰物逐渐减少。
    二、饮食
    境内盛产小麦、杂粮，居民主食以小麦粉为主，玉米次之。面粉俗称麦面，用小麦加工而成。玉米磨碎、筛选去皮后即称子。小米由谷子加工而成。麦仁由大麦脱皮加工而成。上述成品粮中，麦面和玉米子是最基本食粮。豆类不能单独制饭，一般只作子、米粥等稀饭时食用。小米是煮稀饭最佳食品，但由于产量低，现在很少种。大米本地很少，需从外地购进。
    境内饭食种类繁多，大体可分日常饭和节日饭两类。日常饭，即家常便饭，制法以煮为主，具体有以下几类：①早饭。主要是食馍和稀饭，以菜辅之。其稀饭主要有拌汤、米汤、玉米子、糊汤等。馍主要有蒸馍和烙馍，蒸馍有馒头、油卷、花卷、包子、发糕等，烙馍有干粮、锅盔、油饼、煎饼等。玉米煮成的稀饭称子。面粉均匀散入开水中煮成稀饭称糊汤。小米或大米稀饭称米汤。上述几种稀饭可加入少许豆类，也可加入红薯、土豆块。②午饭。主要以面条为主。面条品种繁多，有擀面（现多为机器压面）、扯面、刀削面、麻食面之别；又有臊子面、浆水面、油泼面和米合面等花样，其中岐山臊子面盛名关中。③晚饭。俗称“喝汤”，较简单，有馍和稀饭，佐以小菜，多在农忙时才用晚饭。
    节日饭菜。每逢过节或招待客人，饭菜较丰盛，制作也精细。但传统上一般早饭以臊子面为主，午饭配以凉盘、炒菜下酒，主食有饺子或米饭、蒸馍。臊子面，先把细面条捞入碗中，再以调好的汤浇之。它与日常的饮食面条不同之处主要是汤中调料齐全，有臊子和其它炒菜，味道香美。饺子，多食煮饺。饺馅有荤有素，荤用大肉或羊肉，素为蔬菜配以鸡蛋或核桃泥。有些地方称饺子为“煮角”。农村待客饭，以合包蛋、千层饼常见。
    风味小吃。宝鸡风味小吃名目繁多，尤以岐山名吃历史悠久，最负盛名，兹择其要者辑录如下：
    宝鸡茶酥 解放前宝鸡有10多家茶酥店，其中碎唤、崇唤兄弟的茶酥最好。解放后，授艺传徒，经营不衰，一直为群众所喜爱。茶酥以猪板油合面，拌以调料，作成小饼，用菜油煮烙成金黄色，酥脆不腻，若夹油煎合包蛋，更加美味适口。群众称赞说：“宝鸡茶酥不寻常，上烤下烙油渗黄；进口即酥味道美，层层落花放异香”。
    岐山臊子面 久负盛名。用优质小麦磨成精粉，擀成薄如纸、切成细如线的面条，汤味酸香辣，红油浮面，入口柔韧、清香，有“汤多——煎稀汪，面少——薄劲光，进嘴—酸辣香”的歌谣，可反映其特色。岐山臊子面始于何时，史志无载。据民间传说，明嘉靖三十年（1551）县城已有“照壁背后”面馆专卖臊子面。臊子面为农村婚丧嫁娶、过年逢节或平日待客主食之一。它的工艺独特，制作要经过选料、合面、擀切、烩底菜、切漂菜、氽臊子9道工序。其中合面时应先拌后搓，合硬调软，才能擀成好面条。臊子肉料以肋条肉为最佳，肥瘦相间。制作时先将肥肉放入油锅，出油后再放入瘦肉、姜末、大蒜、香料、盐、陈醋、辣椒面，文火至熟，味香不腻。臊子面的汤要调好，先在锅内放菜油少许，烧熟，再放盐、醋煮沸，放入臊子、底菜即成。
    岐山面皮 又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”，广见于西府各县城乡。岐山面皮以“白、薄、光、软、劲、香”闻名，现已成为城乡人民的经济小吃。相传清康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，传徒授艺（限本村之人）。同（治）光（绪）以后，面皮制作逐渐传播关中，成为宝鸡名吃。面皮制作，选料精良，工艺严谨，调味讲究。须选用优质小麦面粉，加水合成块团，经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序方成。食用时，切成宽、细条状，调以盐水、陈醋、辣椒油即可。岐山面皮以“光善面皮”为上品。邢光善系岐山城北八亩沟人，自幼即操此业，数十年来经过不断总结，形成自己独有风味，成品质细色白，劲而不硬，绵而不粘。外地人纷纷慕名投师学艺，技艺广传西府。
    岐山锅盔 它以干、酥、白、香著称西府各县，省内外食用者，莫不交口称赞，是人们出外易带的食品。其制作有配料、合面、挤压、造形、烙制等工序。配料时用5斤精粉加入适量酵面、盐和调料。合面用40℃温水醒面，醒后加入灰面（干面），其比例，夏季1∶4，冬季1∶3，春秋季1.5∶3.5。面合好须反复用木杠挤压，直至面团均匀。烙制时用文火，约需50分钟始成。
    凤翔豆花 为西府驰名的经济小吃。其吃法特殊，是豆花泡锅盔，故称“凤翔豆花”。它的质量要求是：豆花要嫩，辣子要汪。味道咸辣清香，营养高，易消化。它用豆浆泡锅盔，再拌以豆花块，佐以精盐辣椒油。其制作与制豆浆、豆花同，但需注意三点：一是严格掌握泡豆时间；二是根据水质软硬掌握石膏与浆水份量；三是重视煮沸浓度，把握过滤时间。
    凤翔腊驴肉 是凤翔特有的传统肉制品。相传为清朝咸丰、同治年间，县城东铁沟村屠户所创制。其制作工序复杂，时间季节要求严格，要经过夏、秋、冬三季。经晒、压、煮、腌而成的腊驴肉代皮酱紫，切开后，色泽鲜红，肉质丝细，酥劲味香，富有营养。
    陇县马蹄酥 是陇县民间走亲访友时的名贵糕点。民国14年（1925），北京“正明斋”食品店为扩大营业，与陇县王建勋点心铺合作，先后开设了“宏心斋”、“福盛斋”、“芝兰斋”等点心铺。自此，马蹄酥制作更加别致。用料为精粉、猪板油、蜂蜜、白糖等，以清油烤烙，色泽褐黄，吃起来酥、香、甜，且能久存。1981年曾获宝鸡地区春季商品交易会特级糕点证书。
    扶风鹿羔馍 是扶风县具有特色的风味食品，已有百年历史。形圆，中有小旋窝，全馍直径约10厘米，周厚约4厘米，重2市两。小旋窝内印有红色鹿羔，故名鹿羔馍。其以酥香可口，耐贮存为特点。古往今来，凡经扶风的商旅无不慕名购买鹿羔馍，以备旅途之用。也是本地人探亲访友的馈赠之物。鹿羔馍的原料为细麦面粉，制作咸味，可加盐、五香粉和油，甜味只加糖和油。制作比较精细，有合面、下料、揉面、成型、烙馍等工序。

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