|
|
|
| |
“行门户”，一般指重要亲朋家有红订婚、结婚、生子、过寿、白丧葬、脱服喜事，按礼节须去送礼，俗称行门户。行门户以直系亲属的舅父、外甥、岳父、女婿最为隆重，俗称女婿外甥顶半子。旧时婚丧大事礼节、礼品十分讲究。特别是门户蒸食，更是规律严谨，礼仪冗繁。寓意深远。
东府的民间蒸食，有的可以追溯到中华民族的初始时代。常见的喜庆蒸食“馄饨馍”，其名称是由盘古氏开天辟地之前，宇宙的“混沌”一词衍化而来。如青年男女订婚之日，女家送男家一对“老虎馄饨”，这与远古先民的“虎图腾”和“鱼龙图腾”一脉相承。过年男人食用的“法王馍”，源于北宋真宗封韩城乡贤房寅为“法王”。六月六黄河流鱼，传说为龙母看女，东府母亲看女也蒸“鱼儿馍”俗称媳妇脸。四时八节的节令花馍，则与北方节气相关。它反映出东府的蒸食习俗，属黄河流域人类社会生活的一种重要的民俗现象。
东府蒸食，品类繁多。分过年蒸食、节日蒸食、门户蒸食、送节蒸食、生育蒸食等。过年蒸食有献爷馍，又名枣马虎、法王馍、子福馍又名娘娘馍、银子罐、馄饨馍、寿桃、盖盖馍、单层枣糕馍、搅把子馍等十种。元宵节灯节有枣山、驮宝的刺猬、水缸下的鲤鱼、面食猫、水池跟前的蛤馍、门道狗、院中麦积、房间灯鸡、梅花双层枣糕、北斗魁星馍、月宫玉兔馍等１７种。清明寒食节有子福馍、三层枣糕、鸡蛋糕子、鸡蛋馍、上坟的滚蛋蛋馍俗称“秃食子”等八种。端阳节的簸箕馄饨、五果花馍，七月七“乞巧节”的壳儿、砚凹。中秋节的“八宝甜馅月饼”等多至十多种。总之，人们心灵中许多美好的愿望尽在馍上。
东府蒸食，色美味佳。优质面粉蒸出的花馍颜色雪白，光亮，间以红枣相衬，红白相映，十分美观。面是由酵子发酵起虚，蒸出后虚软甘甜，加上枣泥的香甜，蜜枣甜馅的可口，以热馍软食，风味最佳，营养丰富。又以大枣有药用价值而使其具有良好的滋补保键功能。
东府蒸食，式样美观。各类蒸食，形状不同，做工精细，刻意装饰。灵芝馄饨的芯子由面片两片两头向中心卷成，酷似灵芝的云形真叶。围子围住芯子后栽一个红枣，活托托一颗“朝红灵芝”；五果花馍中的葡萄果实累累，叶子、卷须栩栩如生；石榴果皮裂开，内中籽儿粒粒如真；端阳花馍中的狮子、老虎、鸡兔等小动物的眼睛分别用黑豆、红玉米粒、高粱籽、花椒籽、玻璃球等做成，以目传神，神态活现。外婆给外孙送的面猫重达五斤，工艺复杂，猫身以百花装饰，十分精美。华丽而典雅的结婚糕子，要选大小均匀的圆枣。双层糕子的花盖，一半为“凤凰戏牡丹”，一半为“鹭鸶戏莲”，中间为如意花瓶。这些喜庆吉利蒸食，已进入手工艺范畴，成为民间精湛的工艺品。许多花馍被省上选为民俗展品，摄影入书，参加中央电视台的面花大赛，并多次获奖。
东府蒸食中，品位最高的献爷馍是：底座代表麦仓，上面是一朵白莲花，反映了人们企望“连年丰收”的心愿。五个为一副，代表五谷丰登。过年老人食献馍和寿桃，以示敬老和长寿。男人食银子罐，女人食娘娘馍寓义为：男的事业兴旺，成为银子罐罐，女的贵如皇后娘娘。娘娘馍上的十个大枣代表十全十美。元宵节食枣山馍，表示凡事宜早。乞巧节送女的壳儿馍中的尺、布、针、线，送女婿的砚凹中的笔、墨、书、画是企望女儿心灵手巧，勤于女工，女婿读书上进。祝寿的“寿盘”花盖上的寿字和五只蝙蝠是一幅“五福崇寿”图。长辈送晚辈、成双成对的灵芝馄饨，是祝愿青年人有灵秀之气。中秋佳节的又白又圆的月饼馍中包上八宝甜馅，表示佳节团圆，生活甜蜜美满如圆月。结婚糕子的双层枣、凤凰戏牡丹、鹭鸶戏莲图，如意花瓶中的琴瑟象形都象征夫妻恩爱、吉祥如意。母亲送女的“油花子”馍、角子和开口角子，其生育含义十分明显。圈圈子馍和面猫都是代表外婆对外孙特别的关怀和爱护。这一套寓意深刻的蒸食，形成了别具一格的蒸食文化。
门户蒸食，主要有：
卷子馍。卷子馍是行门户时常用的一种礼品馍，白面斤半可蒸十条卷子。蒸卷子馍时，要用上等白细面，启旺揉到，搓成长条，用少许生猪油抹皮，打回接头后压成双层，用筷子深压面壕一双，双手搓成五寸长的卷儿。发虚后，旺火快蒸，半小时即熟。开笼后的卷儿馍白亮、光洁，如粉妆玉砌，恰似女性躯体。出嫁女儿家过红白喜事，娘送三百馍的大门户，必须有实数一百条卷儿，以体现母女情怀。卷儿馍寓意古朴，是表示母亲对女儿生儿育女传宗接代义务的企盼和祝愿。
卷子馍在过事时用量最大。中午宴席，宾客入座主人要上一轮卷子。每户亲朋，掏人家一对馄饨，回两条卷子。筹谢帮忙人，借用具归还。重情者，也送两条夹肉卷子。一宗大事，用卷子几百甚至上千条。事主忙不过来，于是娘家，女家的门户蒸食中的卷子馍以百计数。喜事舅家不管弟兄几个，各家都是三百馍的重门户，姑姨二百，姊妹一百。于是出现了行门户馍的盛具：食摞、担盒。
三百馍是抬食摞，二百馍是担担盒，一百馍是提竹笼。三层黑漆金花的食摞箱，一层一百馍。担盒比食摞小一倍，两个小箱子，一头一百馍。
馄钝馍。馄饨馍用面量与卷子馍为一顶二。朋友邻里则以交情深厚或主家过事的规模大过或小过着情带馄饨一对、两对、五对、八对不等。丧事的盘子馍也以卷子馍用面量折算。因而卷子馍是门户蒸食的基础。男婚女嫁是红事，除卷子馍外，主要是馄饨馍。订婚蒸的花馄饨是灵芝馄饨上装饰一些四季花，意为“爱情花常开”。馄饨取义为“混沌初开，乾坤始奠”。意思是男为乾、女为坤，男女结婚，如同盘古开天地一样开始奠定生活的基础。
献碟子馍。又叫献食馍，韩城叫盘子馍。安葬老人是白事，门户蒸食为献碟子馍。半珠形的献碟子馍意为“老人圆满一生，成圆结果。献食馍湿面斤半一个一个献碟子顶十条卷子。丧事中，女儿、孙女、儿媳家均是三百馍。侄女、外甥女二百馍、叔伯侄女、外甥女一百馍。
寿桃馍。老人过寿是生日庆贺，蒸食为“寿桃”，意为“蟠桃献寿”。寿桃馍中一般都是油馅或甜馅。父亲过寿，女儿家要蒸二斤重的大寿桃。大寿桃分三层，夹层垫馅子，由制作的面花围成的盖上中心，捏个篆体“寿”字，五只蝙蝠相围，意为“五福崇寿”。
项圈馍。为婴儿过满月喜事，门户蒸食为各式各样的圈圈子。这种圆形空心花馍，一是祝愿孩子心体灵通，二是如项圈一样套住孩子，长命百岁。外婆家看三天一个项圈馍，看半月又一个项圈馍。贺满月则是用石子炕的大圈圈子。除项圈馍外，外婆家按俗规送三百馍，有的地方是用石子炕的薄饼，叫“饽饽馍”，过事后给每家亲戚都要回一个。
从明代以后，陕西东府的门户蒸食俗规有了变化，有的还以“干礼”现金代蒸食，以至沿续至今。说起这一演变过程，还有一段动人的故事。按东府规矩，重门户蒸食为三百馍，虽然是给自己亲戚行礼，但数量不少，用面也多。在从前农业落后，小麦产量又低的情况下，许多农家经常吃黑面、留白面，以防有大门户出现。一些贫寒之家，或遇歉收之年，蒸不起三百馍的大门户而不得不断亲，甚至打官司。
明崇祯六年１６３３年渭北遭年馑。韩城麦秋无收，多数家蒸不起三百馍。东原花园村一户姓黄的女儿家，蒸不起三百馍，未行门户，被舅家告到县衙。当时左懋第任知县。他询问了韩城民间蒸食往来习俗：原来一百条卷儿馍掏六十、留四十。左知县说：“这四十条送去带回，两家都添麻烦。不如只蒸六十。”他召集乡老商定后，文告全县：规定六十条卷儿顶一百。其他蒸食，按用面数折合为三十个馄饨顶一百。六个盘子顶一百。后因粮食困难转化为，一元钱顶一百馍。左知县以此了结此案，和解官司，移风易俗，深得民心，使这一规程沿习至今。八十年代仍为一元钱顶一百馍。如今也有职工、干部之家不蒸馍，愿行三五十元钱。俗称行“干礼”。
蒸食的数量以百计，一百馍明代以后为３０个小馄饨或６个盘子，约６市斤多所用以干面计。所送数量按血缘关系的远近和情义的亲疏来确定。近亲如亲家、甥舅、女儿女婿的生身父母，女儿的子女等的婚上辈对下辈、丧下辈对上辈事都为三百馍的蒸食；姑表、姨表对姑、姨、姑夫、姨夫的丧葬，姑、姨对姊妹子女的婚嫁等，为二百馍的蒸食，其他都为一百馍的蒸食。族内近亲未出五服即高祖父至己者，因皆半主人，故都为一百馍蒸食。近邻情义深者也有蒸一百馍，半百馍者，但多数只送一对大馄饨或两对小馄饨。
平时探亲访友拿一两对馄饨、寿桃者，主人多全部留下。年节给长辈拜年要拿献爷馍，以示敬意。婚丧大事一般一百馍馄饨取２０个，留１０个，盘子取５留１叫回馍。解放前三百馍者多抬大食摞，二百馍者担小食摞，主家要回赠１０条或２０条卷儿馍作为给抬担食摞者的礼品。同时，三百馍者还要回饭一桌做成熟的主菜８碗或１０碗菜料。邻里送馄饨者，多以卷儿馍回赠。生辰送圈圈子者以粢饭或枣麻胡一种礼馍回赠。主家所收蒸食、礼品等皆记入礼簿，以备查考，礼尚往来。
作者:本站
编辑：秦人
|
|
|
|
|
|
联系/合作电话：18966730327 