清涧长杂面

　　清涧河流域有一种极其有趣的风味小吃食，叫长杂面。这长杂面，才真正是清涧河两岸的婆姨人，精心创造出来的一个难得的奇迹。这自然是因为，面食中多数好吃的面，都是用白面做成的，可是这长杂面，其主要的原料却是豌豆面──即清涧河一带人们所谓的杂面。将五六升豌豆粒儿在石磨上拉（磨）一遍，将圆豌豆拉成一种半大不小的豌豆瓣，将五六升新麦子和五六升豌豆瓣瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一些凉水渗上一晚上，拿到太阳底下晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的细面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面。这擀长杂面可是一种真正的学问，和普通擀白面片儿白面条儿根本不一样。擀白面先须和白面。和白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，甚至连擀也擀不薄。擀长杂面就更加复杂了，不光和面要不软又不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料──沙蒿粉。沙蒿出产在沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物，能结出一种米粒大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉，掺一些在擀长杂面的杂面中，则擀出来的杂面就可以象书纸那么薄！所以，擀长杂面不加沙蒿是绝对不行的。这纸一样薄的杂面有多大？恐怕至少也该有一盘大炕那么大。擀这么大的杂面那案板应该有多大？恐怕也应该象大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖？――实际呢，擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板擀杖一样大，这中间的窍门是长杂面是叠起来擀薄的。即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来，折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上重新擀。这么反复折叠上三回四回后，这杂面用快刀切下来，自然就是又细又长又薄的长杂面面条了！将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，再慢慢地坐在热炕上吃，那味道，那感觉，可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃。再也没有一丁点儿豌豆面粉的滋味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新味道，新风格。直能把人们引入一种前所未有的新境界，使人们获得了一种欲仙欲神的新感觉。