过年吃红烩牛尾 来年鸿运当头

要过年喽，年菜走起来，吃红烩牛尾，来年鸿运当头。花了3个小时炖了这道红烩牛尾，因为加了多多的番茄酱来小火慢炖，所以炖煮的时间比以往用浓汤炖的时间要久一些。出品的味道偏酸甜口，适合不喜欢吃重油重辣之人。传统的做法是用洋葱、香芹、胡萝卜，不过小紫做菜就是一个随心所欲，这次也没有循规蹈矩，加的配菜都是自己爱吃的，放了多多的口蘑和玉米，尤其是玉米，煮好后酸甜适口，非常好吃。

做这道菜的葡萄酒可以随意选择，不必用太好的，但并不推荐用家里开瓶后存放过久的葡萄酒来来烹饪 。一般葡萄酒开瓶后次日饮用完比较好，3天后的味道就比较差了。如果用开瓶后存放多日的葡萄酒，一来香味尽失，二来酸度变高，入菜后的味道不一定会好。我家的葡萄酒经常开瓶后喝不完，因此每次开瓶时，都会做一道肉菜，这样可以喝一半，另一半拿来烹饪，也算是物尽其用了。

原料：牛尾500g，玉米1个，口蘑10个 调料：番茄酱300g，红葡萄酒100ml，冰糖10g，研磨黑胡椒1g，盐3g，黄油1小块 做法：

1、牛尾退冰，口蘑洗净，请选用番茄酱非番茄沙司。

2、牛尾洗净，吸干表面的汁水。

3、锅烧热放入黄油融化，煎牛尾至双面变色。

4、烹入红酒，红酒挥发带走肉腥的同时，还可以增加果香。

5、待红酒慢慢吸收后，加入番茄酱、冰糖和余下的红酒，补足热水，水量可以稍微宽一些没过牛尾为宜。盖上锅盖小火炖煮2小时。 6、口蘑和玉米切小块，2小时后蔬菜入锅继续炖煮1小时，待牛尾软烂即可。临出锅研磨黑胡椒和盐调味。

Tips： 1、请选用番茄酱，不要选择番茄沙司。番茄酱是没经过调味做料理用的，番茄沙司是调味后蘸酱用的。

2、食材可以根据洗好随意搭配，我没有用传统的胡萝卜、洋葱和西芹，而是选了自己喜欢吃的玉米和口蘑。 3、因为加了番茄酱，所以炖煮时汤汁可以宽一些，烩菜就是连汤带菜一同入盘，汤汁用来蘸面包和馒头。 4、葡萄酒选择自己喜欢的味道就好，我通常都是喝半瓶，余下的半瓶拿来做菜。