美味红腰豆鲜虾鱼丸粥

大米淘洗干净，加入油拌匀腌制30分钟。红腰豆洗净，提前用清水浸泡3小时。新鲜海虾挑去虾肠、剥去虾壳，洗净沥干水分备用。

红腰豆鲜虾鱼丸粥

红腰豆鲜虾鱼丸粥的做法

1 大米淘洗干净，加入油拌匀腌制30分钟。红腰豆洗净，提前用清水浸泡3小时。

2 新鲜海虾挑去虾肠、剥去虾壳，洗净沥干水分备用。

3 净鲢鱼肉剁成蓉，加入水和盐沿1个方向搅打上劲，再加入姜末和香菜末拌匀成泥状。

4 锅中加入适量水大火烧开，放入腌制好的大米、红腰豆，再次煮滚后转中小火煲煮1小时，然后将剥好的虾仁放入粥中。

5 将火转成小火，用一只手蘸上水，将鱼泥握在手中并由虎口处挤出，用小汤勺入锅中即成鱼丸，依次将鱼泥全部制成鱼丸，待鱼丸熟了即可关火。

美食背后的故事

白嫩的鱼丸，劲道的虾仁，还有软糯的红腰豆，口感丰富，味道鲜美。

小贴士

鲢鱼、鳙鱼(俗称胖头鱼)等刺少肉嫩的鱼都适合做鱼丸。

要想制成的鱼丸不散，鱼蓉与加入的水和盐的比例很关键，是20:30:1。有些人怕鱼丸散就加淀粉，这样会适得其反，做好的鱼丸反倒像豆腐渣了。

如果家里有食品加工机，可以将鱼肉切成小块放入食品加工机中，加入适量的水和盐，用食品加工机将之搅打成鱼泥，这样就省劲多了。

煮鱼丸一定不能用大火，否则鱼丸内就会起泡，变得不爽滑了。