买车票待除夕 年夜饭上秀厨艺

富贵吉祥：白切鸡

鸡向来有吉祥如意的寓意，白切鸡清新爽滑，很适合作为下酒菜端上餐桌。一整只鸡全家人分享，也将吉祥如意分给大家。

【主料】

三黄鸡一只

【辅料】

冰一盆、姜和八角适量、葱适量

【制作】

1、老姜两块拍掉，八角两个、葱备好，锅里放水要能没过整只鸡，加入小半碗料酒。姜、葱、八角放入水中烧开。烧水的同时准备一盆自来水待用。

2、水开后将鸡放入烫40秒拿出来。

3、鸡烫后马上放入冷水泡两分钟，让鸡凉透。

4、再将鸡放入水中烧开，水要没过鸡，煮三分钟，闷50十分钟。

5、闷的过程中，准备调料。蒜切末，葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，滴芝麻油，放入味精少许，白糖少许。

6、鸡放入冰水十到二十分钟，然后切开，蘸着调料吃。

红红火火：辣子鸡丁

新年最重要是一家人热热闹闹团团圆圆，辣子鸡丁口味热辣，驱走冬天的寒意，又能预示一个红红火火的好年景。

【用料】

鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻

【制作】

1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。

2、干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。

3、锅里放多些油，油料以能没过鸡块为好。

4、油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。

5、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

6、再次捞起，锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。

7、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

年年有余：松鼠鳜鱼

预示着年年有余的鱼是除夕夜餐桌上必不可少的大菜，清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼做法不一，松鼠鳜鱼酸甜得当，能够受到大人小孩的一致欢迎。

【用料】

鳜鱼一条（750g）、葱丝姜丝适量、料酒一勺、鸡蛋半个、盐适量、糖半勺、番茄沙司100g。

【制作】

1、鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用。

2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨，片好鱼身尾部相连。

3、刀45度角，刀背朝着鱼身片去鱼肚上的刺，刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。一面鱼身打好的花刀，再打另一面。

4、把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮。

5、把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟。

6、拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。

7、在鱼盘子里倒入干芡粉，把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。

8、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍，把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好。

9、取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀。

10、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上。

蒸蒸日上：腊味合蒸

这是一道湖南传统名菜，腊香浓重、咸辣适口、柔韧不腻，取了“蒸蒸日上”的好意头，将腊肉、腊鸡、腊鱼放在一起，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

【主料】

腊肠200g、腊鱼150g、风肉150g

【辅料】

干红椒30g、蒜瓣8g、葱1g、米酒8ml、豆豉10g、老抽1ml、蚝油3ml、味精1g、芝麻油5ml

【制作】

1、蒜瓣切碎，干红辣椒剪成小段，葱切成葱花，腊肠和风肉切成厚约3毫米的片，腊鱼斩成小块。

2、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒；烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。

3、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中，将腊肠均匀铺在上面。

4、洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。

5、将炒好的辣椒平铺在腊菜上，入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。

6、撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

竹报平安：白芍竹节虾

竹节虾取“竹报平安，节节高升”的美好寓意，简单的用水煮起，做法并不繁琐又很好的保留了食物本来的风味。

【原料】

竹节虾、姜葱蒜末、料酒、生抽、糖、玉米油

【制作】

1、竹节虾用清水养一会，洗干净。

2、锅放水，油和姜片烧开。

3、水开后，倒入料酒，把虾放入煮至虾变红，虾尾卷起来即可，约6-7分钟。

4、另起油锅，把姜葱蒜末爆香，放生抽，少许糖煮开，作为蘸料。

编辑:秦人
关键词：厨艺 年夜饭 除夕 车票