扬州理发师“顶上功夫”好

上世纪四五十年代老的理发师当学徒时要过哪些关，你知道吗？有25年历史的康华理发店（含前身），是扬州人王军从伯父手中接过来的。

做学徒先吃三年“萝卜干饭”

昨天，根据读者张女士的推荐，记者来到万年路上的康华理发店，老板叫王军，江苏扬州人，他说，该店最早是他伯父王老先生开的。上世纪50年代，王老先生在上海的理发店当学徒。

蓝田厨师多，扬州理发师多。在扬州老理发师的记忆中，扬州人喜欢去走在时尚前沿的上海学理发手艺，老上海理发店收徒弟有规矩，没有工钱，包吃包住三年，三年内不得离开。俗话说，做学徒总要先吃三年“萝卜干饭”（先降低门槛，从低处起步，意为先苦后甜）。这三年，学徒得忍辱负重，承受师傅的各种责骂和刁难，不仅要到店里帮忙，还得当师傅家的“保姆”，只为早日学到“心法”与“刀法”。

老上海对理发师的要求很高，“顶上功夫”要好，讲究身形外貌，站有站相，立有立相，不慌不忙。就拿练“摇刀”来说，每天拿着刮面刀，双臂平举做动作，还要在手臂上放一杯水，手臂要连续摇动十几分钟，而且要求水不能溅出来，这些功夫都是一步一步练出来的。

1956年，王老先生学成手艺后来到西安，1967年考试合格后被分配到大差市一家叫曙光的国营理发店当理发师。“那时对理发师考核主要是推头和吹风，理一个头需要的时间和理出来的样式都有严格的标准。现在理发师傅是‘速成班’，已很少有这样严格的基本功训练，也很少有考试考核了。”王先生说，1990年，他伯父单干开了理发店，于1994年迁址到这里。

17岁跟伯父学手艺

“我1987年来西安，一直干理发，28年从小伙子也成了中年人。”王先生说，伯父的好手艺也传给了他。

“他不容易，17岁时开始跟伯父学手艺，你看看他手指上的老茧，那都是拿剪子拿出来的。”韩女士说，这家店1994年开业时她就是顾客，当时王老先生也在这里当理发师，她选择该店的原因就是看上了理发师扎实的理发功底。

正在烫发的钟女士说，除了手艺好外，价格也很实惠。“像我这样的头发，用最贵的药水烫一次才70元，这儿的老板很实诚，不欺客，不像有的理发店，总是强制客人消费或者不断推销消费。”

王先生说，理发师很辛苦，客人多的时候，每天一站就是十多个小时，手上的活也不能停，三餐不规律，胃病是理发师的职业病。烫发的药水很伤手，可是戴上手套上药水会很不均匀，所以他们一般宁可不带手套。“有的理发师对烫发的药水过敏，我就劝他不要再干了。”虽然辛苦，但是遇到顾客来就不觉得累了，因为理发那干得是“头等大事”！

首席记者姬娜实习生林晨

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