西安：凉皮摊位卫生问题堪忧 无证经营食用环境差

西安是著名的美食天堂，餐饮业的日益发达已成为西安人物质生活水平提升的一个明显标志。西安种类丰富的美食，遍布大街小巷，而凉皮凭借它悠久的历史，独特的制作工艺，可口的味道一直受到老百姓的喜爱。

那么吃货们是否有必要考虑一个问题：摊位上出售的凉皮卫生是否合格？

1、凉皮不新鲜

摊位上的凉皮一般都由商贩自己制作，他们往往会一次做很多，以方便食客购买，当天的凉皮在没有销售完的情况下，只要凉皮没有明显的异味，第二天还可以接着卖。

2、“无证”经营

商贩一般根据时间段和人流量的变化采用流动性的地点出售，他们没有固定的店面，大多也就不会考虑投资成本，所以“卫生许可证”和“健康证”对他们而言也没有多大的意义，但是对于食客们来说，食用的东西却没有健康保证。

3、食用环境差，凉皮不卫生

很多商贩在露天的地方制作凉皮，其中避免不了灰尘和细菌的进入，而这些凉皮最终被食用，很不卫生；在客人多的时候，商贩们一边麻利的切皮、调料、套袋，一边收钱，在为下一个客人打包的时候，用刚收完钱的手继续切凉皮、抓黄瓜丝搅拌。

摊位凉皮虽然美味，但是其卫生问题真的令人担忧，所以大家对自己的身体负责，应避免去街边小摊位食用凉皮。下面分享一下自家做凉皮的详细步骤：

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，直到换的清水不再混浊。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

4、然后把面筋切成小块，备用。

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。

8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里，筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。