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攻略在手:火锅也能吃出大餐范 吃老火锅四大误区

2014-9-28 11:29:00  来源:西安晚报  进入论坛
    往锅底里添加老荫茶茶水煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱要把肉类搁在“九宫格”的外围小火慢煮最后放入鲜菜近日,一篇名为“重庆老火锅老板教你吃火锅的正确顺序”的帖子在网上疯传,原帖点赞超过2000人次。发帖,攻略在手:火锅也能吃出大餐范 吃老火锅四大误区

往锅底里添加老荫茶茶水

煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱

要把肉类搁在“九宫格”的外围小火慢煮

最后放入鲜菜

近日,一篇名为“重庆老火锅老板教你吃火锅的正确顺序”的帖子在网上疯传,原帖点赞超过2000人次。发帖的火锅店主王裕鸿告诉记者,他每每看见食客们的错误吃法,就感觉痛心疾首,所以才忍不住发帖。网友们纷纷表示,王老板的这套老火锅吃法,硬是让老火锅吃出了法国大餐范儿,真是长知识了。

帖子中,第一条“军规”就是,在煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱。对很多人的不解,王裕鸿解释说,这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。而煮肉类也有窍门,“要把肉类搁在‘九宫格’的外围小火慢煮,夹烫菜则只用中间那一格,才最科学。”

王裕鸿还特别叮嘱,吃菜时也有讲究,可将一样菜烫好后,先放入油碟里,别急着吃。因为这时菜才起锅会很烫,不如趁这时先烫下一样菜品,等第二样菜烫好后,夹进碗里,再吃前一样菜,就像接力赛一样……

吃老火锅四大误区

为了让吃货们吃到最地道的老火锅,王裕鸿总结了吃老火锅的四大误区,并给出了解决方法。

误区一

一点火就倒入全部食材

支招:王裕鸿介绍,像这样的“乱炖”现象,在火锅店时有发生,食客为图方便,将所有的菜品一次性放入油锅煮,这样容易造成食物老嫩不一,进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟,待泡沫完全散去后,再将菜放入“九宫格”;随后将火调小至只有中间一格沸腾,再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时,就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完,原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

误区二

永远开着大火持续沸腾

支招:“全程大火把水熬干,是吃老火锅的大忌!”王裕鸿说,在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免煳锅。他强调,在煮的过程中不重新加水,熬出来的味道才是最好的,一旦加入新水或煳锅了,口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底,小火熬一个小时,味道才最好。

误区三

油碟加蚝油香菜等作料

支招:王裕鸿认为,油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将原来老火锅的香味覆盖,因此吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。

误区四

大量点冰冻水产品

支招:王裕鸿称,重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

“攻略”很实用 但烫菜需用大火

营养专家刘莉表示,这套吃老火锅的方法很有道理。首先是煮散锅里的泡沫。有些食客看到锅里开始沸腾,就以为锅开了。其实,如锅里还有泡沫,说明锅还没有完全煮开。这时要继续煮至泡沫完全消散才算锅开,之后才能放入食材。另外在烫菜前加些葱段,的确能够达到提香的作用。刘莉认为,放入葱段后,把火调小,再在“九宫格”的外围放些肉类,也是一种比较好的烫菜方式。因为肉用小火慢炖后,一方面入味;另一方面肉里的部分脂肪都融入汤里,吃下肚的蛋白质占比更多,更容易被人体吸收。至于菜从锅里拈出来冷一会儿再吃,可保护食道和胃黏膜。

然而煮菜全程都用小火,刘莉却不赞同。她表示,如是小火,最后煮蔬菜时会导致蔬菜里的维生素大量流失,对于蔬菜,还是应该“快火急烫”。


编辑:秦人
关键词:火锅 吃老 攻略 在手 误区 王裕鸿 烫菜 大餐 肉类 外围 
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