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一碗水就能判断鸡蛋的新鲜程度这是真的吗?

2014-9-24 7:38:00  来源:腾讯网  进入论坛
    关于如何辨别鸡蛋的新鲜度,网上流传着这样的说法:只要准备一碗水,不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态——新鲜鸡蛋沉在水底;1周左右的鸡蛋,会在水中倾斜着微微浮起;2——3周的鸡蛋在水中浮起更明显,,一碗水就能判断鸡蛋的新鲜程度这是真的吗?

关于如何辨别鸡蛋的新鲜度,网上流传着这样的说法:只要准备一碗水,不同“年龄”的鸡蛋在水中便会呈现不同姿态——新鲜鸡蛋沉在水底;1周左右的鸡蛋,会在水中倾斜着微微浮起;2——3周的鸡蛋在水中浮起更明显,呈底朝上头朝下的垂直状;3周以上的鸡蛋则会完全浮在水面。这方法靠谱吗?西北农林科技大学动物医学院的专家为您揭开真伪。

“蛋龄”不同在水中的状态为何不同

先从鸡蛋的构造说起,鸡蛋的蛋壳内最明显的构造是蛋黄、蛋清与气室。蛋黄蛋清地球人都知道,气室是哪里呢?专家介绍说,一个煮熟的鸡蛋剥开后,鸡蛋的大头一端,有一个被膜包裹着的充满空气的“室”,这就是气室。鸡蛋“年龄”不同,在水中的姿态不同,就是因为气室的存在。一般鸡蛋“年龄”越大,气室越大,鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气的多少,让鸡蛋在水中的浮力有了不同,所以才呈现出不同的姿态来。

鸡蛋为什么会有气室存在

鸡蛋有蛋清和蛋黄就够了,为什么还要多个气室?相信不少人都会有此疑惑。专家介绍说,气室有两个作用,第一是当蛋黄与蛋清受到外界温度影响,热胀冷缩时,气室可以起到缓冲作用,鸡蛋就不会涨破了。第二,气室内的空气,可以供未出壳的小鸡呼吸。母鸡刚产下的鸡蛋,几乎没有气室,但随着蛋温的散去,内部蛋液冷缩,会空出一个瓜子般大小的气室来。这个气室,便随着鸡蛋储存的时间会越来越大,气室的体积最大时会占到整个鸡蛋的三分之一。

气室内的空气为何会随着时间越来越大?专家解释,因为鸡蛋的蛋壳与膜,并非完全密闭。通过上面分布着的成千上万个肉眼难见的小气孔,外界空气可以进入,蛋液中的水分子也会挥发。

随着时间流逝,气室越来越大,蛋液越来越少,此消彼长之下,气室当然会越来越大。

方法是否正确答案马上揭晓

新鲜的鸡蛋,因为气室内空气很少,的确会沉在水底,不新鲜的鸡蛋,气室占据鸡蛋较大部分,就会浮在水面上了。如果用密度比水大的盐水来做这个实验,这种浮沉的表现就更加明显了。但所说的时间太过绝对了,鸡蛋的保存期限受外部温度影响也比较大。在夏季,放置在室外超过3周时间,鸡蛋基本已不新鲜,会浮于水面上。但如果放在冰箱里,超过3周,鸡蛋不一定就会不新鲜,也不一定就会浮到水面上。但判断1至3周的陈蛋方法有些不太靠谱。鸡蛋的气室通常是稍微偏离中轴线位置的。而平时在保存鸡蛋时也不可能是完全垂直的,气室偏移中轴线就会更加明显。用水来判断鸡蛋新鲜与否,不够精确,但是有道理,对于浮在水面上的鸡蛋,保险起见,确实可以不放进菜篮子里了。

如何选购新鲜的鸡蛋

平常买鸡蛋时不可能端着一碗水去,这种方法在日常生活中并不实用,现在超市里销售的鸡蛋都很新鲜,一般不会超过10天。用水来判断鸡蛋是否新鲜的方法可以在家里玩玩。还有一些方法也可以判断鸡蛋是否新鲜。一是外观观察,假如蛋壳表面发暗、有不少斑点,那鸡蛋多半就是不新鲜的了;二是摇晃法,越新鲜的鸡蛋,内部越没有液体晃动感。如果摇一摇鸡蛋,感到内部像充满水一样,说明鸡蛋已经不新鲜;三是灯光法,可以用杂志卷成镜筒状,把鸡蛋放于内,用手电筒一头打光,在另一头观察,虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄,但气室的大小还是比较容易观察到的,气室体积越大,鸡蛋越不新鲜。此外,专家还介绍了实验室蛋新鲜程度的判定: (1)在比重1.073的食 盐水中下沉的蛋,为新鲜蛋。(2)当移入比重1.080的食盐水中仍下沉的蛋,为最新鲜蛋。(3)在比重1.073和1.080的食盐水中都悬浮不沉,而只在比重1.060食盐水中下沉的蛋,表明该蛋介于新陈之间,为次鲜蛋。(4)如在上述3种食盐水中都悬浮不沉,则为过陈蛋或腐败蛋。


编辑:秦人
关键词:鸡蛋 一碗水 新鲜程度 
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