舌尖上的大西

自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。中国以秦岭、淮河一线，划分出南稻北麦的农业分布，因此造成了南方人爱吃米，北方人则离不开面的现象。

西安与太原，主食同以面食为主，但由于蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多烹制方法上的差异，不同的城市赋予了面食以不同的内涵，形成了各自独特的食俗文化。

7月1日，大西高铁正式开通运营，西安与太原，这两个相距五六百公里的中心城市，火车运行时间从原来的10小时缩短至3小时左右，也让爱吃面食的人们可以一享“舌尖之旅”，感受两个面食大省的饕餮盛宴。

陕西——花样繁多的面食王国

西安，曾经是世界上最繁华的都市，世界各地的人汇集到这里，带来了不同的美食，使这里成为中国人的主食天堂。在西安，馍是最被当地人接受的一种主食，大火烤制的白吉馍，加入慢火熬制的腊汁肉，让直爽的关中汉子爱不释手。肉与馍完美的结合，使馍香肉酥，回味无穷。

泡馍也是从馍变化出来的一种西安主食，除了牛羊肉泡馍外，水盆羊肉、小炒泡馍，还有以肥肠为原料的葫芦头泡馍都是泡馍的不同烹煮形式，无论哪种形式的泡馍，它的特点都是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，不仅食后余味无穷，还有暖胃的功效。

除了馍以外，在西安的大街小巷里，各种各样的面也是琳琅满目。西府的岐山噪子面、乾县的浇汤面、蓝田的裤带面、陕北的羊肉面、杨凌的蘸水面……各种各样的面食，在这里演绎着自己的传奇。

山西——晋膳晋美的特色面点

一样的面食百样吃。与陕西省毗邻的山西省，面食文化也是历史悠久，源远流长。山西的地形多样，起伏悬殊，最适合小麦和高粱、玉米、豆类、荞麦、莜麦等杂粮生长。五谷收获后，几乎都是要粉碎碾磨成粉才能食用的，在一万多年前山西下川文化出土的石磨盘证明，山西用面粉加工食物的历史已有万年。

花馍是最具特色的山西面食之一，不仅形成了独特的制作技艺，还注入了丰富的文化内涵。每到婚丧嫁娶和节庆活动时，外形精致的大型花馍就成了晋南人餐桌上不可或缺的主食之一。这些花样众多的精致花馍，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。

今日的山西面食，比起旧时来，制作更为精美，品种更为繁多，风味也更美味。除了花馍及家居日常所食用切面、刀削面、揪片、压面条外，拉面、河捞、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵、剔拨箍儿等品种也纷纷涌上居民餐桌，成为了饮食的花样调剂。