苏式酱汁肉

主料:五花肉500克

调料:食盐适量 冰糖适量 姜1片 八角1个 桂皮1节 红曲粉适量 葱白适量 黄酒1勺

苏式酱汁肉的做法：

1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块

2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块

3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色

4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

五花肉的焯煮过程：

1.取1/8汤匙红曲粉

2.锅里放入500ML冷水，放入红曲粉

3.锅里的水里即成淡淡的红色

4.放入生姜片、八角和桂皮

5.加入1勺黄酒，大火烧至水开

6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色）

红曲米水的调配过程：

1.炒锅底部铺一层葱段

2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上

3.倒入调配好的红曲粉水

4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟

5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）

6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）

7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味

8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可