黑芝麻马卡龙

主料：杏仁粉20克，黑芝麻粉15克，鸡蛋2个

调料：糖粉30克，白砂糖30克，水7.5克，黄油40克，奶酪20克

黑芝麻马卡龙的做法

1.杏仁粉20克、黑芝麻粉10克、糖粉30克混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11克蛋白拌匀

2.蛋白11克，加入白砂糖5克，打发至硬性发泡，25克白砂糖加水煮至120℃，将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2-3次倒入步骤1中

3.混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状

4.装入裱花袋子

5.在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3厘米左右的大小(此时可预热烤箱40℃)

6.将挤好的马卡龙放入烤箱中下层烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可(具体时间，请根据个人烤箱情况判断)

7.直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向，待成熟加入馅料即可(黄油40克、奶酪20克打发加入1勺黑芝麻粉拌匀)

烹饪技巧

1、如果家里有两台烤箱，一个烤箱负责烘干的同时，另一个烤箱预热烘烤温度。烘干表皮后，迅速入另一台烤箱直接烤制，这样更好；

2、所涉及的某些情况，根据我自己的情况调整，烤箱，气候，湿度，温度由于个人具体原因都有差异，请勿完全照搬。