舌尖上的陕西：相传为秦始皇母亲治气管炎的琥珀糖

咸阳琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夹心糖，是咸阳市的一种既有食用价值，又有药用价值的名特食品，曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名九州。

相传，琥珀糖是吕不韦研制出来的。他以此为秦始皇的母亲赵姬治疗气管炎，被后世沿用了下来。据史料记载，到了清代中期，虎皮糖已成为咸阳名产，并每岁向朝廷进贡。乾隆皇帝对这种颜色金黄、光洁晶莹、香甜清脆、酥软可口、嚼不粘牙、食不折嘴的虎皮糖赞不绝口，常以此糖作为“夜点”，并赏赐身边妃子宫女。清代后期，咸阳一带制作此糖的店家多达30余户，而以潘家巷(今法院街)一位张氏店坊最为出名。这位张氏店主，外号叫“会会子”张三。他沿用祖传技艺，选料严格，制作考究，精益求精，制出的虎皮糖超群出众。其包装也十分精细，内垫油纸，外包白纸，红纸标签，上书“加料皮糖”字样。由于质量好，生意兴隆，畅销全省各地以及山西、河南、甘肃等省。

清光绪二十六年（1900年）慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日，在去扶风法门寺降香回归时，途经咸阳，因外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。病愈后，传旨送来咸阳虎皮糖，仔细凝视，见其糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命将此糖改名为“琥珀糖”。

咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。其成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津，且具有润喉滋肺、化痰止咳、健脾开胃、温中散寒的食疗功效，是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效，尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。（阎成功）