油爆河虾徽豆腐?梳理“舌尖中国II”美食美景

继上周五播出的《舌尖上的中国2》第一集引发收视狂潮后，舌尖第二集《心传》也于本周五晚如期与观众见面。不同于第一集《脚步》在人文关怀下描绘的劳动关系，第二集《心传》刻画了人们情感中的美味传承，旨在渲染那些“即将消失的美味”。我们再次带您去探寻这一集中所出现的美食美景，“吃货”们准备好了吗？一起出发吧。

【安徽歙县】

推荐美食：臭豆腐、油炸锅巴

图片来源：人民网法人微博

美食简介

徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，是安徽徽州地区汉族传统小吃。徽州臭豆腐表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。

锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，性味甘平，能健脾消食、止泻。"锅巴"名出安徽，相传乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆尝后，盛赞此菜为“天下第一菜”。

值得欣赏的美景：徽派建筑、新安江

歙县棠樾牌坊群（来源：歙县旅游网）

城市简介

歙县位于安徽省南部，北倚黄山，东邻杭州，南接千岛湖，面积2122平方公里。歙县是古徽州府治所在地，徽州文化的发祥地，是徽州文化及国粹京剧的发源地，也是徽商、徽菜的主要发源地，是文房四宝之徽墨、歙砚的主要产地，被授予“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”等荣誉称号。

推荐路线

行徽商古道.探徽商之源（1）: 歙县--许村--茶坦--茅舍--箬岭关--上海茶林场（东黄山）--潭家桥 特点：生态佳、民俗多、文化浓

行徽商古道.探徽商之源（2）: 歙县--富堨（凤凰湾生态农庄）--上丰（上丰花果山）--杨家坦--黄进舍--王进坑--白蛇坑--吴家坦--道溪--黄柏山--金坑--上庄--绩溪

特点：奇特地形地貌、热情民俗民风、动人的革命故事

【陕西吴堡】

推荐美食：空心挂面、钱钱饭

图片来源：人民网法人微博、吴堡县政府官网

美食简介

空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面，面条幼细，非常容易消化吸收，是使用发酵后的面团做成的。因为面条里面布满了气孔，切断的一面，正好会有个孔，看起来，像是空心一样，由此叫做空心挂面。空心挂面，因为久煮不化、经夏不霉、柔软可口、易于消化的特点，算是挂面中的精品。

钱钱饭是由钱钱和小米一起熬制而成，而钱钱是由黑豆在石碾上碾碎压制而成。陕北人觉得黑豆具有很丰富的营养，常说“吃一颗黑豆爬一座山”，陕北人把粥不叫粥，唤作汤，钱钱饭作为一种汤，也叫钱钱汤。

值得欣赏的美景：黄河、石头城堡

吴堡石城（图片来源：吴堡县政府官网）

城市简介

吴堡县位于陕西省东北部，榆林市东南部，与山西省柳林县、临县隔河相望。吴堡区位优越，交通便捷。这里扼秦晋之交通要冲，自古就是兵家必争的战略要地，是陕西通往华东、华北的桥头堡。吴堡历史悠久，源远流长。5000多年前，这里绽放出灿烂的人类文明之光——龙山文化。1000多年前，这里修建的石城至今傲然挺拔,现存的名胜古迹有黄河二碛——吴堡大同碛、吴堡石城、柳青故居等。

推荐线路

推荐一： 吴堡县城—→吴堡石城—→大同碛—→横沟温泉—→毛主席东渡纪念地—→柳青故居—→ 民歌大师张天恩故居—→吴堡县城（晚宿吴堡）

推荐二： 吴堡县城—→吴堡石城—→大同碛—→横沟温泉—→毛主席东渡纪念地—→柳青故居—→民歌大师张天恩故居—→吴堡县城（晚宿吴堡）—→山西平遥古城（次日）

【江苏苏州】

推荐美食：枣泥拉糕、四喜蒸饺

来源：人民网法人微博

美食简介

枣泥拉糕是江苏苏州等地的汉族风味糕类小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。

四喜蒸饺是苏式小吃之一，其所包四物各地有异，制作时将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆，特点为蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

值得欣赏的美景：私家园林、小桥流水

拙政园（来源：苏州旅游资讯网）

城市简介

苏州，古称吴，简称苏，又称姑苏、平江等，中国华东地区特大城市之一，位于江苏省东南部、长江以南、太湖东岸、长江三角洲中部。苏州以其独特的园林景观被誉为“中国园林之城”，素有“人间天堂”、“东方威尼斯”的美誉。苏州园林是中国私家园林的代表，被联合国教科文组织列为世界文化遗产。苏州历史悠久，是吴文化的发祥地和集大成者，历史上长期是江南地区的政治经济文化中心。

推荐景点：拙政园、狮子林、寒山寺、周庄

【江苏扬州】

推荐美食：烫干丝、葵花大斩肉

来源：人民网法人微博

美食简介

烫干丝是淮阳汉族名菜，起源于扬州。做法：黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。特点为色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

淮扬一带的“葵花大斩肉”也许是猪肉最美妙、最健康的吃法，口味丰腴、嫩如豆腐，其前身就是狮子头，是一道火功菜。做法：选猪五花肉肥瘦各半，细切成石榴粒大小，粗斩，加调料（蛋清、葱姜水、盐、糖、酱油、黄酒），同向搅上劲，做呈厚饼状，两面煎微黄，容器底部垫菜叶，然后肉饼放入容器,入笼屉微火蒸2小时即可。

值得欣赏的美景：瘦西湖、古运河

瘦西湖美景（来源：瘦西湖景区官网）

城市简介

扬州是江苏省下辖的一个地级市，古称广陵、江都、维扬等，是中国首批历史文化名城，被誉为“扬一益二”有着“月亮城”的美誉。扬州历史悠久，文化璀璨，商业昌盛，人杰地灵，在她2500年风云变幻的漫长岁月里，几经兵火劫难，也几度辉煌灿烂。因而她有着深厚的文化底蕴和独特的古城风韵。那些世代相传、脍炙人口的传说故事，在这座城市的角角落落像清泉一样流淌…

推荐景点：瘦西湖、大明寺、个园、东关历史文化旅游区

【上海】

推荐美食：油爆河虾、扣三丝

来源：人民网法人微博

美食简介

海派招牌菜肴“扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清等特点，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形融为一体，堪称一绝。

油爆河虾是上海及江、浙一带四季名菜，它既为席上珍品，也入寻常百姓家。做法：将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。

值得欣赏的美景：民国东西方建筑、浦东黄浦江畔

东方明珠电视塔（来源：上海浦东旅游局官网）

城市简介

上海，简称“沪”，别称“申”，中国第一大城市，地处长江入海口，东向东海，南濒杭州湾，西与江苏、浙江两省相接，共同构成以上海为龙头的中国最大经济区“长三角经济圈”。上海拥有深厚的近代城市文化底蕴和众多历史古迹，江南的吴越传统文化与各地移民带入的多样文化相融合，形成了特有的海派文化。

推荐景点： 上海博物馆、东方明珠广播电视塔、上海大剧院、上海豫园、上海外滩风景区

编辑:秦人