《舌尖2》引爆豆花热潮 美厨娘教你做一吃难忘的乐山嫩豆花

自从看了《舌尖上的中国2》后，那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水，爱美食的人中毒之深不能自拔，今天把做法分享给大家，希望能给爱吃你一点帮助。

【主料】：

干黄豆150克、水800克。

【配料】：

盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。

【做法】：

1、将120克黄豆泡发10个小时左右；

2、泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆；

3、过滤出豆渣，得到800克豆浆；

4、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好；

5、待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟；

6、这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟；

7、将30克黄豆炒熟；

8、香菜切细；

9、花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎；

10、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟；

11、将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火；

12、装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末；

13、美味的乐山嫩豆花做好了。

【小贴士】：

1、自制麻辣红油的方法请点击这里；

2、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；

3、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；

4、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；

5、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

编辑:秦人
关键词：乐山嫩豆花 水 黄豆子