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自制满嘴流油的肉夹馍

2014-4-21 0:20:00  来源:西部网  进入论坛

传统的观点认为,吃肉夹馍就要满嘴流油,那叫一个香。

好吃的肉夹馍也能自已在家制作,虽说过程麻烦了一点,但也乐趣无穷。下面一起来看看怎么做吧!

菜系:家常

工艺:炖煮

口味:咸鲜

难度:高级

准备时间:15分钟

烹调时间:90分钟以上

原料:面粉200g,鲜猪肉500g,盐5g,料酒15ml,白糖15g,八角适量,桂皮适量,花椒适量,丁香适量,冰糖 适量,酵母粉2g。

肉夹馍的做法:

1、白吉馍做法:

(1)用温水化开干酵母粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团,然后放置在温暖潮湿处饧40~50分钟,待面团膨胀成两倍大。

(2)将饧好的面团切成6份,揉成球状,压扁擀圆备用。

(3)小火烧热锅,不用放油,把面饼放入,不时翻面,直至烤熟烤香即可。

2、腊汁肉做法:

(1)将肥瘦适度的鲜猪肉用清水洗净,切成大块。炒锅中放油,加适量碎冰糖,小火炒黄后,改大火放入猪肉块快炒,使其上色。

(2)锅中加开水没过肉,小火煮10分钟左右,撇去浮沫,再在汤里加入盐、料酒、白糖,以及八角、桂皮、花椒、丁香烧开,一直保持汤微滚,继续焖煮约2~3小时。

(3)待肉已完全酥烂后捞出,吃的时候将适量腊汁肉剁碎,夹入白吉馍即可。

美食背后的故事:

第一次听说这个名字的朋友一定会诧异,肉怎么能夹馍?其实要说“肉夹于馍”或“馍夹肉”,你一定就明白了。这道陕西西安的著名小吃,由樊凤祥父子俩创于1925年。肉夹馍就是要吃到满嘴流油才到位,人们都形容它“不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,实为贴切。

小贴士:

八角、桂皮、花椒、丁香等调味品最好放进纱布袋里制成调味包,否则肉里会夹杂残渣,影响口感。


编辑:秦人
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