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干香椿蒸肉的做法

2014-2-28 12:10:00  来源:三秦游综合  进入论坛

    蒸碗子又叫蒸菜或扣碗子,是宴席“八大件子”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素,有咸有甜,可汤可干,取材丰富,色香味美,无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。

    其中用来下饭的叫条子碗,而干香椿蒸肉是条子碗中的一道经典。

    我们也可以自己动手做一碗干香椿蒸肉试试。

    首先是备料。干香椿要在春天采摘鲜嫩的春芽,捞水,晾晒,保存。在做蒸碗子时再用凉水泡软,切段备用。(干香椿要提前准备,在干燥密封的环境中保质期较长。)肉要选肥瘦都有的腊肉,洗,煮,六成熟即可(生肉也行,只是蒸的时间要长些,味道也有所区别)。下来就是切肉,这个技术含量高,精湛的刀功才能把肉切得薄厚均称好看。然后选粗料小黑碗一只,整齐地排放切好的肉片后,上面放适量的切段香椿。这总算完成了第一步。

    接下来第二步是上笼蒸制。蒸笼是望春树做的最好,先旺火蒸到气圆,再中火蒸四十分钟或更长,时间越长,肉和香椿入味越好,吃时入口即化。

    最后一步是上桌前的扣碗。要求胆大手快不怕烫,缺一不成。取一只相同的或小一点的黑碗扣在出笼的蒸菜上,双手翻转,上下颠倒,必须瞬间完成,使蒸菜扣在另一只碗里,肉盖面香椿垫底,把蒸菜叫扣碗子就这样来的。扣好的蒸菜盛上饭桌,热气腾腾,香气四溢,看着都是一种享受,别说吃了,那更是一种品味人生的幸福。


编辑:秦人
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