美味的传承 手工挂面是如何炼成滴

吃面，吃出了众多花样：手擀面、扯面、棍棍面、麻什面、韭叶面、刀削面，带汤的、干拌的、煎炒的、油泼的、炸酱的……这些可都是要亲自下厨、手工操作的。想偷懒省事的就要用挂面了，下一碗挂面，配上调好的臊子，又快又方便。

说到挂面，不能不说兴平挂面。因为我们平时用的挂面大部分都是机器生产，用手工挂面的不多。兴平有个时下村，是远近闻名的手工挂面专业村。

时下村制作挂面有着悠久的历史，一辈传一辈，延绵不绝，村里几乎家家都精通挂面制作手艺。

陕西论坛网友“老-闲”到时下村参观，才知道了挂面制作的不易。手工制作挂面要经过和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，需要一天多时间。

也正因为操作劳累，村里的年轻人都不愿意学了。

听村民讲，他们卖给批发商是一斤4元，批发商转身可以卖到8元。想一想，同样是收入4元，制作的付出和批发的付出，是多么的不对等。

晒面时，村民脸上满是喜悦的表情。

希望这样的传统手艺不要丢！

图文：老-闲