10分钟秘制红油 另附红油抄手做法

看到这张图，你需要的不是饺子。而是一瓶红！油！辣！子！

教程开始了！

材料：

干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜

做法：

1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。

小贴士：

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。

如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。

七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。

五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。

红油搞定了，你就可以开始舌尖之旅啦。

【红油抄手】

这道红油抄手，在我觉得没味口、没精神、没力气的时候，我都会做它。只要吃一口，那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻，就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。

做法：

①汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸

②大蒜、香葱切末

③将蒜末置于碗底，加入一勺红油，一勺酱油，适量鸡精、胡椒粉

④下锅煮混沌，放入配料出锅就行！

编辑:秦人
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